Curried Bulgur and Mediterranean Bulgur / Bulgur com caril e Bulgur ao estilo mediterranico

I have to say I forgot about Bulgur wheat, until my dear friend Sandra made it when I was visiting a couple of weeks ago, since I came back I already cooked it twice, the curried bulgur it’s her recipe (I didn’t really ask so some things might be mixing 😉. I also made Mediterranean style bulgur, they are both very delicious indeed., they may look similar, but believe me, they taste very different! 🙂

For the bulgur use the rice technique : 1 bulgur for 2 water. Fry some onion and garlic in olive oil and add the bulgur salt and water and let it cook for 30 in low heat plus leave the lid on for a further 5 to 10m or until fluffy.

Choose your veggies of choice and chop them finely I used carrots, red peppers and zucchini and peas (just for the 1st). For the 1st recipe you fry the veggies with olive oil, onion and garlic, tomato passata ,paprika, chili and curry powder until soft. When all is mixed add some feta on top.
For the Mediterranean add the veggies plus some parsley and chopped sun dried tomatoes and fry in olive oil onion and garlic until soft. To spice it up I added chili oil (very hot) and a lot of fennel seeds.Mix the Bulgur with the veggies.I added some rucula, soft greens, linseed and sunflower seeds. ❤

P.S. Finally found an amazing restaurant with a vegan buffet, I’m seriously in love! If you live in Italy it’s in Rimini and it is called Bio’s Kitchen

Ja me tinha esquecido o quanto eu adoro bulgur! A minha querida amiga Sandra lembrou-me e ja fiz 2 receitas esta semana. A de Caril é dela e fiz tambem uma receita ao estilo mediterranico.

Para fazer a bulgur, fazer como se estivessem a fazer arroz, ou seja por cada medida de bulgur usar 2 de agua. Eu gosto de fritar cebola e alho em azeite e depois colocar a bulgur, agua e sal e deixar cozinhar com tampa durante 20 a 30m, depende da bulgur e depois com o fogo apagado mas com a tampa deixar absorver o resto da agua, durante mais uns 10m .

Escolher os vegetais : eu usei cenouras, pimentos vermelhos, courgette e ervilhas (so para a primeira), cortar bem fininhos e fritar em azeite, alho e cebola. Para a 1a receita os temperos sao sal, paprika, pò de caril , malagueta e polpa de tomate. Quando os legumes estiverem cozinhados, mas nao demais, misturar bem com a Bulgur e adicionar queijo feta.
Os temperos da 2a receita sao malaguetas picadas (usar bastante, sal, pimenta e muitas sementes de erva-doce, adicionar tambem se possivel tomates secos ao sol cortados aos bocadinhos (ou fresco se nao houver) e bastante salsa. Quando pronto misturar com a Bulgur e adicionar sementes de girassol, de linhaça, e agriao e rucula, servir quente ou frio, otimo para marmitas tambem! Embora tenham um aspecto parecido o sabor é completamente diferente e podem usar os vegetais que desejarem. Bom apetite x

Simple scrambled eggs with greens and vegetables / Vegetais no forno com verdura e ovos mexidos

Lately (excluding christmas, of course) we have been enjoying eating in a simple way most of the time,so we eat a lot of roasted veggies, cooked greens, salads and some eggs. This is my latest favorite meal Just bake potatoes, carrots,onions or whatever you have on your fridge, like sweet potatoes, brussels sprouts, fennel, etc.. once it’s done scramble some eggs mixed with a bit of roasted vegetables. Cook some greens on the side, depending on it, you can boil it for a few minutes or do it on a frying pan with a bit of olive oil and serve with a salad or raw vegetables. And match tea grade I, it’s expensive but a tiny bit goes a long way, and it’s so good for you. (http://www.matchasource.com/matcha-tea-health…/14.htm)

Ultimamente aqui por casa andamos a comer coisas simples, sem demasiados ingredientes ou processos de cozedura ( o Natal nao conta!). Para este brunch fiz vegetais no forno, escolham os que preferirem ou tiverem por casa, como batatas, todos os tipos, cenouras, cebolas, nabos, couve de bruxelas, brocolos, etc, adicionar temperos desejados e deixar cozinhar bem, normalmente uns 40m. Fiz tambem verdes, cozinhei em agua durante 5 minutos, depende da qualidade, os meus eram caseiros e duritos, mas se for tipe espinafres podem so saltear na frigideira. Fiz tambem ovos mexidos misturados com um bocadinho dos vegetais no forno. Servir com uma salada ou vegetais crus. E tambem um cha’ verde, este e’ matcha na sua forma mais pura, e’ um bocadinho caro, mas dura imenso tempo. (http://saude-info.info/beneficios-de-saude-do-matcha-cha-verde.html).

Pad Thai italian way / Massa Pad Thai

Versao portuguesa mais abaixo

Pad Thai my Italian way :

I have never tried the real deal, but really wanted something a bit different today, so I reaserched the big interweb for some inspiration, I looked up for a simple version of this dish and I had all the ingredients, so this was my go at it 🙂

Cook your noodles, I had homemade Italian strozzapreti (which means strangled priest, what a weird name!) so I used that ones.
On a frying pan cook 1 clove of garlic,1 piece, small of fresh chili, 2 anchovies (or mix fish sauce with the soy sauce, further down) and a piece of ginger 1cm in olive oil (all has been processed on my food processor but you can chop it really finely, when it starts gaining color add 1 shredded carrot,1/2 a cup of chopped spring onions (i used just the green part) and 1 cup of peas, cook for 5 minutes in medium high heat. Add seafood mix ( you can use just prawns, chicken…) and let it cook for another 5 to 10m.
On a bowl add 3 tablespoons of soy sauce, 1 heaped teaspoon of tamarind paste and 1 teaspoon of brown sugar, mix well and let it sit there while everything else is cooking.
Add the drained noodles (pasta) to the seafood, mix well. Add the soy and tamarind sauce and let it cook for a couple of minutes. Top with crushed peanuts It’s such a lovely dish! Have you ever tried Pad Thai?

Pad Thai feito a minha maneira com um toque italiano.

Cozinhar a massa que escolher, normalmente no Pad Thai usa-se massa de arroz, eu usei uma massa feita em casa italiana desta regiao que se chama Strozzapreti (que significa padre estrangulado, um nome bem curioso!). Nao cozinhar a massa demais porque depois vai continuar a cozinhar mais uns 5 minutos com omolho.
Numa frigideira colocar azeite, 1 dente de alho, 1cm de gengibre, um bocadinho de malagueta fresca (tudo picado muito pequenino) e 2 anchovas (se tiverem, senao pode-se usar molho de peixe e misturar com a soja, explico mais abaixo). Quando comecar a ganhar cor, juntar uma cenoura ralada, 1 taca de ervilhas e 1/2 taca de cebolinho picado, cozinhar durante 5m. Adicionar um misto de marisco (ou so’ camarao, ou marisco e cubinhos de frango…) e deixar cozinhar durante quase 10m ou ate cozinhado, dependendo do que se colocou dentro, carne demora mais tempo.
Numa taca misturar 3 colheres de sopa de molho de soja, se nao usou as enchovas colocar 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de cha’ bem cheia de pasta de tamarindo e 1 colher de cha’ de acucar castanho, mexer bem e deixar de lado enquanto o resto cozinha.
Adiconar a masa escorrida ao marisco e mexer muito bem, adicionar o molho de soja e tamarindo e deixar coznhar durante 2 ou 3 minutos. Servir com amendoins picados. Delicioso e completamente adaptavel Bom almoco

Vegan vegetable broth

Simple broth made with vegetables and barley ❤
Just soak the barley the night before and cook it for 30 minutes, at this moment add your favourite veggies and let it cook for a further 15m, add olive oil, salt and pepper.So simple and nourishing!

Sopa de cevada e vegetais : Demolhar a cevada durante a noite e cozinhar em bastante agua durante 30m, adicionar os vegetais que preferem e cozinhar por mais 15 m. Adicionar o tempero desejavel como azeite, sal e pimenta.Saudavel e muito saboroso 🙂

Hidden vegetables risotto

So simple and tasty. Blend 4 tomatoes, 1 onion, 2 cloves of garlic and 1 courgette (using a food processor, or the smoothies maker). Put some olive oil in a pan and lightly fry the rice. Add the vegetable cream and keep stirring.Add as much water as necessary, it takes around 40m to cook and you will need to stir often. So worth it! Add salt, pepper, oregano. Add hard cheese and olive oil if you like. I went without the cheese, the others with. ❤

Arroz de vegetais escondidos. Numa trituradora colocar 4 tomates, 1 cebola, 2 dentes de alho e 1 courgette, até ficar em creme. Colocar um fio de azeite numa panela e “fritar” o arroz durante uns 5 minutos, em seguida adicionar o creme dos vegetais e continuar a mexer. Ir adicionando agua ate o arroz ficar cozinhado mais ainda al dente. Demora cerca de 40m e é necessario ir-se mexendo. Temperar com sal, pimenta, oregaos e no final adicionar um queijo duro e azeite ( os cà de casa adicionaram , para mim foi so com azeite).

 

Healthier versions of old favorites! Portuguese fish cakes

Baked portuguese fish cakes (same recipe as before) and baked plantain Heat the oven at 190C and bake bothe the fish cakes and plantain (with olive oil, salt and pepper) for around 30m. We had this with a huge salad. –> Just a healthier version as it is not fried.

Pataniscas ( a mesma receita de outro post) mas quiz fazer no forno, em vez de fritar. O sabor é o mesmo, por isso algo a repetir mais vezes, agora que é saudavel E fiz tambem no forno banana pao que adoro, mas que por norma é frita! Para acompanhamento uma salada bem grande. Bom apetite x

Vegan hearty soup

Today’s lunch post Pilates class and 5km run was a soup Cook all the ingredients except the kale, for 30m and blend. Add the kale and 1/2 cup of quinoa and cook for a further 20m. Serve with seeds to up the protein intake The white frozen thing are butter beans, that have been sprouted and cooked. ❤

Depois da minha aula de pilates e uma corrida de 5km fiz uma sopa. Cozinhar todos os ingredientes excepto a couve, durante 30m e usar a varinha magica. Adicionar a couve e a quinoa e cozinhar durante 20m. Servir com sementes de canhamo por cima se quiserem mais proteina. Bom dia! –> aquela coisa branca congelada sao feijoes brancos que ja germinei e cozinhei.

Roast chicken – low fat , low carbs with vegetables

Sorry I haven’t been posting lately, but work has been too full on, and I have been too tired to post. Coming home eating something and watching my new addiction – homeland! So today I’m posting a couple of dishes to make up for it
Chicken thighs with no skin baked in the oven with olive oil, garlic, chili flakes, black pepper, salt and oregano till golden brown. I served it with a papaya, avocado, cucumber and olives salad. I made a light stew with spinach, mushrooms, fresh tomatoes and onion ( seasoning to taste, the usual) 2 m with the wok Enjoy! Lots of veggie goodness plus the protein from the chicken to keep you full. Low carb #grainfree –
Tomatoes are better for you cooked than raw –> the levels of antioxidants and lycopenes increase and makes it easier to be absorbed by the body. Also tomatoes (raw) should always be eaten with some kind of healthy fat (olive oil) -they are fat soluble anti oxidants – to make sure the antioxidants get taken up effectively in the digestive tract. Source : The clear skin cookbook.

Ultimamente nao tenho postado as minhas receitas porque tenho trabalhado imenso e andava demasiado cansada. Chegava a casa comia algo e via a minha nova serie favorita – homeland. Mas agora ja estou com horarios normais, por isso hoje vou colocar 2 receitas!
Coxa de galinha sem pele, assada no forno com pimenta, oregaos, sal, chili, azeite e alho ate douradas. Acompanhei com um estufado bem leve de cogumelos, espinafres, cebola e tomates frescos ( tempero q.b.) 2 minutos no wok E uma salada de papaya, abacate, pepino e azeitonas. Um jantar cheio de vegetais, logo muitas vitaminas e minerais + proteina da carne para ajudar a saciar.
A melhor maneira de consumir os tomates é cozinhada, ao contrario da maioria das frutas e vegetais, quando se cozinha os tomates aumenta-se os anti oxidantes e lycopenes ( o que dà ao tomate a cor vermelha). Quando se consome tomates crus, deve-se acompanhar sempre por uma gordura saudavel, como o azeite, pois os tomates sao um antioxidante lipossolúvel e necessita dessa gordura para ser absorvido pelo aparelho digestivo. Fonte : clear skin cookbook.

Spinach omelette (but much better) with avocado salad <3

Tonight’s dinner was a simple spinach omelette with avocado salad  Fry onions with garlic and olive oil, add a few pieces of a spicy sausage, just to give flavor and some spice (easily removed – add chili flakes instead). Had spinach, I used the frozen one, really nice actually ( used 6 frozen balls, fresh use a whole bag)! Add some passata ( or tomato pure ), add a bit of salt, once defrosted (around 5 minutes, fresh 1 minute) add 8 beaten eggs and cook, finish the top part on the oven grill, so you don’t have to flip ( perfect omelette every time)  Serve with your favorite salad! 😀

O jantar de hoje : Omelete de espinafres com salada de abacate! Fritar a cebola com o alho em azeite , colocar um pouco de linguiça se desejar, se quiser uma ersao vegetariana, coloque simplesmente uns flocos de chili. Adicionar espinafres, eu usei congelado, mas fresco é igual  os congelados so necessitam de cozinhar uns 5 minutos extra. Colocar um bocado de polpa de tomate e cerveja ou vinho branco e deixar evaporar. Quando os espinafres estiverem bem descongelados,bater 8 ovos e juntar ao refogado. Adicionar um pouco de sal. Cozinhar bem, e quando so faltar a parte de cima colocar a frigideira debaixo do grill no forno, desta maneira terà sempre omeletes perfeitas! ^_^

Barley risotto with courgette and beef ^_^

Barley with courgette, cherry tomatoes and mince beef (lean). Soak the barley for at least 8 hours. Cook the ingredients as you would risotto. First garlic, onion, bay leave and live oil, after brown the meat, add the barley, let it fry a bit, add white wine, and finally water ,salt and pepper. Cook for 15 to 20 minutes. Enjoy a lovely healthy meal x

Graos de cevada cozinhada com courgette, tomates cereja e carne de vaca magra picada. Cozinhar o alho com a cebola, azeite e louro, adicionar a carne e deixar cozinhar um bocado, colocar a cevada e deixar por mais 5 minutos. Juntar vinho branco e deixar evaporar e em seguida adicionar a agua, sal e chili. Cozinhar em lume medio durante 15 a 20 minutos. Bom apetite! 🙂