Open omelette with greens, walnuts and baked potatoes / Omelete aberta com grelos, nozes e batatas

Simple an OMG so delicious! It’s a good way to clean your fridge too just before you go to do your next food shopping. This is a open omelette done with 2 eggs, some leftover greens that I had cooked the day before and some baked potatoes cut in really tiny pieces and a handful of broken walnut pieces. First warm the greens and potatoes on the pan, after add the beaten eggs (already with salt and pepper) and nuts and try to incorporate all the greens and potatoes within the egg. Let it cook for 2 to 3 minutes and serve with some bread ❤

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Este prato é super simples e delicioso, ótimo para acabar com as sobras que temos no frigorífico 🙂 Para fazer esta omelete usei 2 ovos bem batidos com sal e pimenta, “verdes” que tinha pronto no frigorífico (pode ser qualquer tipo de couves, espinafres, estes eram mais tipo grelos), uma mão cheia de nozes partidas e batatas assadas cortadas aos cubinhos (que tambem ja tinha pronto). Aquecer os grelos e as batatas numa frigideira anti aderente durante uns 3 minutos e depois adicionar os ovos ja batidos e as nozes e deixar cozinhar até o ovo ficar com a consistência desejada. Servir com uma fatia de pão de cereais. Bom apetite !

Lots of love,

Sandrina xx

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Full Of fiber purple bread / Pao roxo rico em fibras

Versao Portuguesa mais abaixo 🙂

Full Of fiber purple bread:

I’m back, hope you all are healthy and happy, I had an amazing long holiday, really needed, I’m again full of love heart emoticon Today’s recipe is purple bread, made with Black rice flour (which I blended at home, but if you don’t have you can use any other flour, and if you like the flour try sub a bit of the water for beetroot juice, should work).

– 200grs of sourdough starter (if you don’t have just use 100ml of water and 100grs of flour and use 2 packets of instant dry yeast instead of 1 like I did)
– 700grs of whole wheat flour
– 100grs of black rice flour (or as i said above another one)
– 100 grs of chickpea flour
– 100grs of oats
– 500ml of warm water (it will depend on the flours used so just beware of texture)
– 7grs of dry yeast
-1 tablespoon of olive oil
– 1 teaspoon of raw sugar
– full and of sunflower seeds and another full hand of linseeds

Mix it all well for 3 to 4 minutes until it combines, should form a ball easily, if it is a bit sticky is fine. Let it rest for 2 to 3 hours covered. Knead the bread. Line and oil a tray. Form small buns and let it cool for another 1 to 2 hours. Bake at 200C for 60 minutes. Enjoy 😀

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Pao roxo rico em fibras:

Depois de 1 mes de ferias maravilhosas venho com energias nenovadas e com o coraçao cheio de amor ❤ .Espero que todos estejam bem e saudaveis smile emoticon A receita de hoje é de um pao caseiro integral roxo, super bonito, para dar esse efeito usei farinha de arroz preto, que para alem de dar uma cor unica ao pao, é mais rica em nutrientes que a farinha de arroz normal ( eu moi em casa o arroz ate virar farinha, mas se nao tiverem o processador, podem usar outra farinha e se quiserem a cor podem substituir um bocadinho de agua porsumo de beterraba 🙂

– 200grs de pao velho ( nao conheço outra traduçao, embora esta nao seja muito correcta- sourdough starter)- podem substituir por 100ml de agua morna e 100grs de farinha à escolha, mas devem dobrar o fermento utilizado.
– 700grs de farinha integral
– 100grs de farinha de arroz preto (ou conmo explicado acima)
– 100grs de farinha de grao de bico (aumenta a proteina no pao)
– 100grs de aveia
– 500ml de agua morna (vai depender das farinhas, tenham atençao a textura e adicionem devagar)
– 7 grs de fermento seco activo (ou 2 pacotezinhos se nao usarem a massa velha)
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de cha de açucar nao processado
– uma mao cheia de sementes de linhaça e outra de girassois

Misturar tudo muito bem durante 3 ou 4 minutos ate formar uma bola sem dificuldade, pode estar um bocadinho pegajosa, mas nao demias(nesse caso adicionar um bocadinho de farinha). Deixar crescer durante 2 ou 3 horas tapado num sitio nao muito frio. Depois colocar papael vegetal na travessa grande de ir ao forno e colocar um bocadinho de azeite. Fazer bolinhas do mesmo tamanho ( fiz 20) espaçadas por 2cm entre si. Deixar descansar por mais 1 ou 2 horas. Assar a 200C durante 1 hora. Bom apetite 😉

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Shakshuka or Moroccan baked eggs / Ovos escalfados num molho de tomate picante receita marroqina

Today we had Shakshuka or Moroccan baked eggs, it was absolutely delicious!! This is an Ottolenghi recipe, and as you know he is amazing. My version serves only 2, and I reduced oil and sugar quantities, otherwise is more or less the same. We served it with polenta but you can serve with crusty bread too

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/feb/19/yotam-ottolenghi-breakfast-recipe-shakshuka

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A receita de hoje e’ de um chef bastante famoso no Uk chamado Ottolenghi. E’ uma receita marroquina de ovos escalfados num molho de tomate picante. Podem seguir a receita do link em ingles ou ver aqui a traduçao, eu sò diminui a quantidade de oleo e açucar, mas de resto é igual :

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4 tomates grandes maduros ou uma lata de tomate pelado
2 pimentos
cominhos
cebola
pimenta cayenne
açafrao ou açafrao das indias
louro,timo, salsa
sal, pimenta preta, malagueta
ovos
açucar castanho (1 CS)

Fritar as sementes de cominhos sem oleo passado 2 minutos, adicionar o azeite a cebola, as ervas, o açucar e o açafrao. Quando estiver com uma cor bem dourada, adicionar os pimentos e deixar fritarpor 10 minutos. Adicionar os tomates e o sal, pimentas, chilies, o que quiserem para ficar bem saboroso. Ir adicionando agua à medida que for necessario para manter o molho aguado e nao demasiado seco. Deixar cozinhar durante 10 a 15 m, depois adicionar os ovos e tapar. Cozinhar durante 15 m ou até os ovos estiverem bem cozinhados. Servir com pao Rustico tipo broa ou polenta, salada. Bom apetite! 🙂

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Easy peasy veggie tart / Tarte de vegetais super facil

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Easy peasy pie :
Sorry I have been a bit lazy the last couple of weeks, but here it is an easy and delicious pie for you! The pastry is a shop bought one, just buy one without a lot of bad things.. In a pan fry finely chopped 3carrots, 200grs of mushrooms,1/2a leek and garlic(and some salt and pepper and herbs) with olive oil until tender. Beat 3 eggs with half a cup of water and 1 full tablespoon of tapioca starch (potato should work too) and some seasoning, add the cooked veggies and mix well. If you wish grate a tiny bit of Parmigiano cheese on top.Bake at 190C for 40m or until set and golden brown

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Tarte de vegetais sem super facil:
Comprar uma massa para fazer tortas tipo quiche (ou façam voces mesmos se tiverem tempo) 😉 de boa qualidade. Numa frigideira colocar azeite, 2dentes de alho, 1/2 alho frances, 200grs de cogumelos frescos e 3 cenouras cortados bem fininhos, sal e pimenta e deixar cozinhar ate começarem a ficar moles.Numa taça bater 3 ovos com meia taça de agua e 1 colher de sopa bem cheia de tapioca ou maizena, adicionar sal e peimenta a gosto. Colocar os vegetais junto com os ovos e mexer bem e colocar dentro da massa. Se desesjarem podem ralar um bocadinho de queijo tipo o Parmigiano por cima. Que previamente foi colocada na forma ja levemente untada. Assar a 190C durante 40m ou ate ficar dourada por fora e o recheio estiver cozido. Bom apetite 🙂

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Chickpeas and chocolate cookies, amazing! #GF / Bolachinhas de grao de bico e chocolate ;)

Amazing chickpeas chocolate cookies! I promise you won’t even notice 😉 #glutenfree #grainfree

240grs of chickpeas (a can,drained and rinsed)
1.5 Tablespoons of peanut butter
2 tablespoons of maple syrup + 2 tablespoons of raw sugar (or use just one)
2 tablespoons of ricotta (or 40grs of yogurt)
70grs of almond meal
60 grs of dark chocolate in pieces

Mix everything (except the chocolate) in the food processor until smooth, add the chocolate pieces. Bake for 15 to 20m at 190C. It will be a bit soft when baked. Let it cook completely before eating. Enjoy!

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Bolachas feitas com grao de bico e chocolate, sao deliciosas e juro que nao se sente o sabor. Estas bolachas nao contem gluten.

240grs de grao cozido e bem lavado
1.5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de sopa de adoçante (usei 2 de açucar cru nao refinado e 2 de xarope de acer)
2 colheres de sopa de queijo fresco, usei ricotta, mas tambem podem usar 40grs de yogurte natural
60grs de chocolate preto aos pedacinhos
70grs de farinha de amendoas ( se tiverem uma trituradora basta picar as amendoas ou comprar ja feito)

Na trituradora picar tudo muito bem (excepto o chocolate) ate ficar bem macio, depois misturar o chocolate. A massa deve ser bastante pegajosa, é facil fazer as bolachinhas. Assar duramte 15 a 20m a 190C. As bolachas ficam molinhas tem que deixar arrefecer bem antes de comer, pois endurecem quando esfriam. Bom apetite 🙂

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Wild salmon 2 ways ( inexpensive tricks) / Salmao selvagem 2 maneiras (economico)

English Version :
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1 – Baked “Teriyaki ” salmon with plain rice
2 – Spinach, leeks and salmon pasta

You should always eat wild salmon instead of farmed salmon, for various reasons, but because the wild is much more nutritious due to their diet. Eating seaweed makes wild salmon with a higher amount of omega 3, read more here : http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/04/15/wild-alaskan-salmon.aspx
It is quite expensive so I decided to show what you can do with 2 wild salmon fillets. I was able to make 4 meals out of them ( 2 recipes, 2 meals each).

1- Cook sushi rice according to directions.
Mix 1/2 a cup of soy sauce with 1 tablespoon of raw brown sugar and 1 teaspoon of hot sauce, I used Sriracha but you can use tabasco, piri piri etc..and some garlic powder .Put the sauce on top of the salmon fillets and bake in the oven at 200C for around 12m or check when it’s cooked but not dry. Serve on top of rice with a big green salad. The full fillet was just for the picture, half is enough believe me.

2 – Fry half a leek chopped with garlic, oilve oil and chili flakes or fresh ones and some salt, when soft add a bit of white wine and let it cook for 2 minutes, add fresh spinach (a lot) and cover for 3 minutes, stir and add flaked salmon( the 2nd fillet that we did with the rice but didn’t use) mix as little as possible, only just enough to warm it 2 to 3 minutes should be enough. Your pasta should be cooked by now, just mix it all together, in case is a bit dry add a bit of the water from cooking the pasta.
Hope you enjoy it.

Lots of love, Sandrina x

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Versao Portuguesa :

1 – Salmao no forno com molho “Teriyaki “e arroz branco
2 – Massa de alho frances, espinafres e salmao desfiado

O salmao selvagem é muito mais nutritivo que o salmao de cativeiro, devido a sua dieta rica em algas e outras plantas naturais, fazendo com que a proporçao de omega 3 sejam muito mais altos que os O6, ler mais aqui –>http://www.pesca.sp.gov.br/noticia.php?id_not=12219

O Salmao selvagem custa o dobro do salmao de cativeiro, mas vale a pena, aqui ficam 2 sugestoes para aproveitarem ao maximo o vosso salmao, cada receita serviu 2 pessoas.

1- Cozinhar o arroz. Entretanto misturar meia taça de molho de soja com 1 colher de açucar escuro e uma colher de chà de molho picante como o piri piri e alho em pò. Colocar este molho em cima dos 2 filetes de salmao e levar ao forno a 200C durante uns 12 minutos ou até estar cozinhado mas nao seco. Servir com o arroz e uma salada verde. Um filete para 2, estava todo no meu prato so para a foto 😉

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2-Cozinhar a massa. Entretanto cortar meio alho frances as rodelas e fritar em azeite com alho e malagueta fresca ou seca e sal. Quando estiver bem mole adicionar vinho branco e deixar evaporar durante uns 2 minutos, adicionar bastantes espinafres frescos e colocar uma tampa durante 2 ou 3 minutos e mexer. Desfiar levemente o 2° filete de salmao, que cozinhamos na receita anterior e tinhamos guardado no frigorifico (ou congelador) e adicionar aos espinafres e deixar aquecer, no maximo uns 3 minutos, sem mexer muito para nao desfazer o salmao. Quando estiver tudo pronto misturar a massa e os vegetais e salmao e servir (se estiver um bocadinho seca adicionar um bocadinho de agua da cozedura da pasta).


Bom apetite smile emoticon

Banana and chocolate muffins / Bolinhos de banana e chocolate

This is an update on this post : https://fionabluerecipes.wordpress.com/2014/03/03/best-ever-vegan-banana-bread/

Banana and Chocolate Muffins:
Who wants some healthy muffins? My banana bread recipe makes beautiful muffins. The good thing about this recipe is that you can change around the ingredients and it always comes out well. The original recipe is vegan but I’m giving indications for the picture version 🙂

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-100grs of self rising flour ( you can mix white and other like rye or wholemeal, if you don’t have self rising you can add yeast like I did)
-200grs of barley or oat flakes (or just 100grs of oats plus some more flour)
-4 big mashed bananas ( or like I did 2 mashed bananas plus 100grs of natural whole yogurt and 50grs of apple sauce)
-1 cup of raisins (you can omit, this time I didn’t put it)
-5 tablespoons of maple syrup or raw sugar
-2 big tablespoons of melted coconut oil(or other oil) (if using yogurt no need for oil, but you can add 1 big tablespoon of peanut butter)
– 1 cup of cacao nibs or dark chocolate pieces

For the muffins I used the () version I also chopped 1 banana and mixed through the batter.
Just mix all the ingredients together and bake at 180C for 40 minutes, but check always as it varies.

Versao Portuguesa :

Bolinhos de Banana e chocolate preto

Se quiserem fazer um doce saudavel este fim de semana, podem fazer o meu “pao” de banana em formas para cupcakes e fica delicioso! Esta receita é super versatil, podem variar os ingredientes e fica sempre bem, ja fiz esta receita imensas vezes e quase sempre uma versao diferente e gostam sempre 🙂

-100grs de farinha para bolos (desta vez misturei farinha de bolo branca com farinha de centeio)
-200grs de flocos de cevada ou de avena (ou 100grs de avena mais 100 de farinha)
-4 bananas grandes amassadas ( ou 2 bananas amassadas + 100grs de yogurt branco + 50grs de aqueles potinhos de puré de maça ou simplesmente 150grs de iogurte ou queijo fresco)
-1 taça de passas (ou como fiz desta vez 1 banana cortada aos pedaços)
-5 colheres de sopa de xarope de acer or açucar escuro
-2 colheres de sopa de oleo de coco derretido (ou outro) – se usarem iogurte nao ha necessidade para adicionar oleo, mas podem adicionar 1 colher de sopa de manteiga de amendoim como eu fiz, que da um sabor bom.
– 1 taça de cacao cru ou pedacinhos de chocolate escuro

Misturar tudo bem misturado e assar a 180C durante 40m, mas tem que ir prestando ateçao pois varia de acordo com fornos e formas 🙂
Bom apetite x