Chickpeas and chocolate cookies, amazing! #GF / Bolachinhas de grao de bico e chocolate ;)

Amazing chickpeas chocolate cookies! I promise you won’t even notice 😉 #glutenfree #grainfree

240grs of chickpeas (a can,drained and rinsed)
1.5 Tablespoons of peanut butter
2 tablespoons of maple syrup + 2 tablespoons of raw sugar (or use just one)
2 tablespoons of ricotta (or 40grs of yogurt)
70grs of almond meal
60 grs of dark chocolate in pieces

Mix everything (except the chocolate) in the food processor until smooth, add the chocolate pieces. Bake for 15 to 20m at 190C. It will be a bit soft when baked. Let it cook completely before eating. Enjoy!

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Bolachas feitas com grao de bico e chocolate, sao deliciosas e juro que nao se sente o sabor. Estas bolachas nao contem gluten.

240grs de grao cozido e bem lavado
1.5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de sopa de adoçante (usei 2 de açucar cru nao refinado e 2 de xarope de acer)
2 colheres de sopa de queijo fresco, usei ricotta, mas tambem podem usar 40grs de yogurte natural
60grs de chocolate preto aos pedacinhos
70grs de farinha de amendoas ( se tiverem uma trituradora basta picar as amendoas ou comprar ja feito)

Na trituradora picar tudo muito bem (excepto o chocolate) ate ficar bem macio, depois misturar o chocolate. A massa deve ser bastante pegajosa, é facil fazer as bolachinhas. Assar duramte 15 a 20m a 190C. As bolachas ficam molinhas tem que deixar arrefecer bem antes de comer, pois endurecem quando esfriam. Bom apetite 🙂

Baked chicken oriental style with olive oil mash potatoes <3 Frango assado ao modo oriental com pure de batata de azeite

An update on my fitness journey, has been awhile now that I don’t exercise regularly, but a couple of weeks ago I started doing yoga at home ( I do have quite some foundations as I practiced for 2 years with a teacher) 5 or 6 times a week and I feel really good! My other half is going to the gym 3 times a week so I thought I should do something to 😉

I have to say that excluding my Mediterranean chicken rub ( https://fionabluerecipes.wordpress.com/2013/09/30/roast-chicken-and-baked-rice/ ) this one is my absolute favorite! Full of spices and the warmth of the chili, with a golden crust (which I gave to my other half as I don’t eat it) and it’s really easy to do 🙂

For the rub you will need :

-1 large onion (chopped, doesnt go into food processor)

-1 TBS of molasses

-2 TBS of sea salt (coarse, unrefined)

-1 TeaS of honey

-3 garlic cloves (if using the food processor whole otherwise chopped finely)

-1 thumb size piece of fresh ginger

-1 Teasp of sweet paprika, dry chili, black pepper

-1/2 a cup of white wine

-1/3 cup of sushi vinegar (if you don’t have it you can use apple cider vinegar or just 3/4 cup of white wine)

Blitz everything in a food processor or chop everything in very small pieces and mix well. Rub into the chicken.

Inside the chicken put half a lemon and 2 twigs of rosemary. Place the chicken into a baking tray on top of the sliced onions and into the fridge.

I usually do this the night before and I cook it for lunch, it definitely tastes better, if you can’t leave it at least 30m before cooking.

Pre heat the oven at 190C and cook chicken for around 20m uncovered. After this put on a lid or cover with foil and reduce the temperature to 150 and cook for another 1 hour. I do this for a medium size chicken, if your is really big increase time.

So, to make my life easier I cook a big batch of potatoes,and once cooked I put them through the potato ricer and divide in portions, once is cold I freeze the excess. The frozen mash potato can be as good as the fresh one, almost 😉 ,if you give it some TLC, just warm it slowly, adding nutmeg, salt, black pepper, milk (dairy or vegetable) and some olive oil (or butter). It really makes my life easier, and with the rest you can make gnocchi, waffles, bread…Whatever takes your fancy!

As I don’t eat the skin I topped my chicken with fresh chilies, some sesame seeds and the cooked onions,which is totally up to you, I thought it fitted the theme.

Este frango assado e’ um bocadinho diferente do que fazemos em Portugal, mas e’ maravilhoso! Aqui fica o link para um mais portugues : https://fionabluerecipes.wordpress.com/2013/09/30/roast-chicken-and-baked-rice/ (esta receita esta em ingles, mas se alguem quiser a traduçao e’ so avisar 😉 ). Este frango fica soculento e e’ super saboroso com especiarias e picante.

Ingredientes para marinar o frango:

-1 cebola grande cortada as rodelas (este ingrediente nao vai para a trituradora)

-1 Colher de sopa (CS) de melaço ( se houver se nao aumentar o mel para 2 CS)

-2 CS de sal grosso marinho, natural

-1 Colher de cha (CC) de mel

-3 dentes de alho

-1 pedacinho de gengibre fesco ( se nao tiverem usem em po’ 1CS)

-1 CC de paprika, 1CC de pimenta preta, 1CC de flocos de chili seco

-1/2 taça de vinho branco

-1/3 taça de vinagre de sushi  (se nao houver substituir por vinagre de maça ou simplesmente aumentar o vinho para 3/4)

Se tiverem uma trituradora piquem tudo junto se nao, cortar o gengibre e o alho bem fininho e misturar os ingredientes todos antes de massajar o frango com o molho.Colocar dentro do frango meio limao e um raminho de rosmaninho (ou louro). Colocar o frango numa assadeira por cima das rodelas da cebola.

Eu por norma massajo na noite anterior e deixo no frigorifico para cozinhar no dia seguinte, se nao der, massajar pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para intensificar o sabor.

O forno deve estar pre aquecido a 190C, cozinhar o frango destapado durante 20m para dourar e depois diminuir a temperatura para 150C e cozinhar tapado (com um testo se existir, senao com papel de aluminio) durante 1 hora. O meu frango era medio, se o frango for muito grande aumentar o tempo.

Para o pure’, cozer as batatas em agua e depois passar pelo passevit ate ficar em pure’. Eu faço quase sempre o dobro do necessario e depois congelo, ja em pure’, e’ bastante comodo desta forma, basta descongelar para fazer pure’, pao, waffles, o que desejarem. Adicionar ao pure de batata leite (animal ou vegetal), sal, pimenta preta e noz moscada (essencial) e azeite virgem (ou manteiga se preferirem), isto deve ser feito com o fogao ligado em lume brando sempre a mexer ate’ obterem um pure cremoso.

Eu nao como a pele do frango por isso coloquei umas sementes de sesamo, chili fresco e a cebola assada por cima, mas claro que e’ a descriçao.

Bom apetite e ate a proxima xxx

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Crepioca, sweet and savory, join the “new” craze! Crepe de tapioca, toca a provar!

In Brazil tapioca flour is widely used, it’s gluten free and gives the most amazing texture.

It can be quite “empty” but if you join some chia, flax and good toppings it’s much better than your regular wrap or crepe.

 

No Brasil a farinha de tapioca e’ bastante comum, usada em diversos pratos e nao tem gluten o que e’ bastante vantojoso para pessoas com alergias ou para pessoas que desejam reduzir o consumo de trigo. Eu adoro a textura da tapioca para fazer estes crepes ou wraps. Esta crepioca pode ser um bocadinho vazia em termos de nutricao por isso eu adiciono linhaca, chia e escolho os toppings e acompanhamentos com cuidado para aumentar o valor nutricional da refeicao.

For this savoury crepioca, you just add 1 egg , 2 tablespoons of tapioca or potato starch, which would change the name to something else I used 1 of each. This is the basic recipe which works amazingly as a wrap#glutenfree .To add more nutrition I add chia seeds, spring onion and spices like black pepper, chili, turmeric and some pink salt. I had some shredded chicken frozen so I decided to use it as the filling (defrosted, and warmed in a pan,of course) and served this with a fruity salad .

Para esta crepioca salgada adicione 1 ovo e 2 colheres de tapioca (tambem se pode misturar como eu fiz e coloquei 1 de amido de tapioca e outra de amido de batata), mexer bem e colocar na frigideira anti aderente bem quente, nao e’ necessario oleo, a crepioca vai comecar a libertar-se sozinha da frigideira, quando descolar e’ so virar esperar mais 1 minuto e esta pronta. Se quiserem derreter queijo, a melhor maneira eh nao virar a crepioca, isto e’, quando estiver a descolar, colocar o recheio desejado e dobrar como se fosse uma omelete, esperar um bocadinho e depois sim virar , mas sempre com a forma meia lua, nao abrir e deixar tostar um bocadinho do outro lado. Adicionei tambem a massa sementes de chia, cebolinho, pimenta preta, malagueta seca, curcuma e sal cor de rosa ( isto a massa). O recheio foi apenas frango desfiado (que tinha congelado, basicamente assei um frango inteiro e deois desfiei e dividi em refeicoes e congelei, para ser mais practico. Acompanhamento foi uma salada maravilhosa com diospiro maca, azeitonas, folhas verdes, tomate e radicchio.

For this breakfast /snack  just mix 1 egg with 1 tablespoon of tapioca starch and cook in a non stick pan without any oil, so easy to flip!! Top with your favourites, mine you know then by now –> banana, peanut butter, cinnamon and mapke syrup . you can add some chia seeds, nuts, flax to make it more nutritional
Para este pequeno almoco fiz uma crepioca recheada com manteiga de amendoins, banana, canela e xarope de acer para o crepe mais facil do mundo misturar 1 ovo com 1 colher de sopa bem cheia de amido de tapioca, cozinhar numa frigideira anti aderente sem oleo, tao facil de virar, mesmo, quase se faz sozinho este crepe para aumentar o valor nutricional pode se acrescentar nozes, linhaca, chia ou cacau. Yummm

Have you ever tried this? If yes, what are your favorite toppings? And if you make this, do let me know.

Love,

Sandrina

 

 

Quick treat :)

Quick treat for my love ❤
Made with coconut milk, eggs, avocado, chocolate powder, honey, oats, flour and baking powder. Chocolate topping is dark chocolate pieces melted with coconut milk and a tiny bit of honey and served with mashed strawberries.

Um doce rapido para o meu amor feito com leite de coco, farinha, aveia, abacate, chocolate em pò, ovos, fermento,mel. Cobertura chocolate de barra escuro derretido em leite de coco e mel,. Servi com morangos amassados. Boa noite! 🙂

Black beans 2 ways, vegan

One of our favorite foods is Black Beans, they are delicious, nutritious and a great substitute for meat, but never good looking, I’m afraid..
This are 2 simple dishes one with couscous with a mushroom,spinach and black beans stew, the 2nd is a mix of white and black rice (hence the purple color) and kale, tomatoes and black beans stew. Always a winner in our house

Aqui em casa adoramos feijao preto, é super nutritivo e maravilhoso em vez de carne. Nunca parece é muito apetitoso, mas garanto que o é
Estes 2 pratos sao bem simples, 2 estufados de feijao preto, um com cogumelos, espinafres e cous cous e outro com couve e tomate e uma mixtura de arroz branco e preto, dai a cor roxa .

Baba Ganoush

I love middle eastern food, definitely one of my favorite cuisines 😀

Baba Ganoush : (Arabic بابا غنوج bābā ghannūj, is a Levantine dish of cooked eggplant (aubergine) mixed with onions, tomatoes, olive oil and various seasonings.

I roasted 2 aubergines for 40 m at 180C, peeled them and put it in a food processor with olive oil, raw garlic and raw red onion, salt and pepper,lemon juice and tahini. Eat it with some kind of bread or crackers

Baba Ganoush é uma entrada servida com pao no medio oriente e na zona do mediterraneo. Fiz o pure com beringela assada (durante 40m a 180C e tirei a pele) , sumo de limao, alho, cebola roxa, sal, pimenta e pasta de sementes de sesamo (colocar tudo na trituradora durante uns 2 minutos) ❤

Strawberry and chia jam <3

Strawberry jam And what to do with it

*400g of ripe strawberries
*1 tablespoons of honey
*juice of half a lemon
* 5 dates or more honey
*2 tablespoons of chia seeds
* a few tablespoons of water
Cook for 20 minutes, mash the strawberries a bit.

Conserva de morangos e algumas ideias :

*400gr de morangos
*1 colher de sopa de mel + 5 tamaras ou mais mel
*sumo de meio limao
*2 colheres de sopa de sementes chia
*um bocadinho de agua
Cozinhar tudo durante cerca de 20 minutos, esmagar um bocadinho os morangos.

More pancakes! So fluffy and tasty

My other half asked for pancakes, and that’s what I made for us ❤
Panquecas para mim e para ele :

#dairyfree #glutenfree

2 eggs / 2 ovos
1 teaspoon of psyllium husk (optional)/ 1 colher de chà casca das sementes de psílio (opcional)
1 big banana / 1 banana grande
coconut oil to cook / oleo de coco para cozinhar

Toppings :

*Peanut butter/ manteiga de amendoim
*Blackberry jam / Conserva de amora
*Banana cooked in coconut oil, cinnamon and honey / Banana cozinhada em oleo de coco, canela e mel

Have a good weekend! 😀
Bom fim de semana

Gluten free, dairy free chocolate cake / Bolo de chocolate

I broke my phone 😦 so that makes my life more difficult when it comes to the internet! So annoyed! Will try to sort that out today, have no idea how much I am going to be charged for a new screen, hope not much, as I will buy my intensive Italian course today, which is not cheap.

On the other hand, this week my experiments were a total success 😀 This chocolate cake is so good, it doesn’t taste healthy at all! I gave a couple of slices to a friend that has many food intolerance s and she loved it, so I’m chuffed 🙂 It has a bit more chocolate and maple than usual but I really wanted a treat, and my partner has been asking me to make my cakes more chocolatey so he was very happy too. Have a lovely weekend fellow bloggers  ❤

#glutenfree #dairy free chocolate cake

This cake is a treat but it’s part of you 5 a day too
You will need a food processor or a very fine grater.
Recipe:
*240gr of courgette
*100gr of carrots
*3 eggs
*4 or 5 tablespoons of maple (100%)
*4 tablespoons of chocolate powder,good, dark
*100gr of rice maize (like rice flour but with more texture, just like polenta).
*2 tablespoons of oil of choice ( I used pure sunflower, but I think you can reduce to 1 as it is quite moist)
*1 cup of dark chocolate cgips ( or dark chocolate cut in small pieces)
* 1 teaspoon of baking powder + 1 teaspoon of cider vinegar
*1 heaped tablespoon of coconut flour

Blend the vegetables in the food processor or grate it very finely, add all the ingredients to the food processor (except chocolate chips) and let it smooth it out for a minute. Add the chocolate chips now and fold.
Grease a baking tray and flour it (with the rice maize) . Cook at 180C for 30 to 40 m or until baked.

Bolo de chocolate sem lactose e sem gluten e sem açucar refinado

Para este bolo é necessario uma trituradora ou um raspador .
Ingredientes :

*240 grs de courgette
*100grs de cenoura
*3 ovos
*4 colheres ou 5 de xarope de acer ou mel
*4 colheres de sopa de cacau em pò, escuro
*100 grs de farinha de arroz granulada, nao da fina
*2 colheres de sopa de oleo, coco ou girassol (pode-se diminuir para 1)
*1 taça de chocolate escuro partido aos bocadinhos
*1 colher de chà de soda + 1 colher de chà de vinagre de maça (para fazer o bolo mais leve)
*1 colher de sopa bem cheia de farinha de coco ( se usar outra farinha colocar 2 colheres).

Triturar ou raspar os vegetais e colocar os restantes ingredientes na trituradora ( excepto o chocolate partido aos bocadinhos) ate ficar tudo homogeneo ( se nao tiver trituradora depois de raspar os vegetais , usar a varinha magica so para os ovos e os vegetais e o resto dos ingredinetes misturar a mao). Colocar o chocolate e mexer bem. Untar a forma e colocar farinha de arroz. Cozinhar o bolo a 180C entre 30 e 40m . Bom apetite!

Guilt free coconut cake!

This week treat! Coconut cake with chocolate icing, but a healthy one 😉

Recipe :
160grs of coconut
2 tablespoons of coconut flour
1 teaspoon of psyllium husk
3 eggs
3 or 4 tablespoons of 100% maple syrup

Icing :
200grs of dark chocolate
2 tablespoons of 100% maple syrup
1 tablespoon of coconut oil

Mix all the cake ingredients together and bake for 30m at 180C.
Melt the chocolate with the other ingredients and cover the cake .
Let it cool down completely before slicing it. 
Try this almost guilt free cake, so yum!

Bolo de coco saudavel e delicioso!

Receita :
160grs de coco seco
2 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de chà de casca das sementes de psílio (ou mais 1 ovo)
3 ovos
3 ou 4 colheres de sopa de xarope de acer ou mel

Cobertura:
200grs de chocolate escuro
2 colheres de sopa de xarope de acer
1 colher de sopa de oleo de coco

Misturar bem todos os ingredientes da massa do bolo e levar ao forno a 180C durante 30m.
Derreter o chocolate com os restantes ingredientes e colocar por cima do bolo. Deixar arrefecer bem antes de cortar as fatias.Delicioso e saudavel .