Open omelette with greens, walnuts and baked potatoes / Omelete aberta com grelos, nozes e batatas

Simple an OMG so delicious! It’s a good way to clean your fridge too just before you go to do your next food shopping. This is a open omelette done with 2 eggs, some leftover greens that I had cooked the day before and some baked potatoes cut in really tiny pieces and a handful of broken walnut pieces. First warm the greens and potatoes on the pan, after add the beaten eggs (already with salt and pepper) and nuts and try to incorporate all the greens and potatoes within the egg. Let it cook for 2 to 3 minutes and serve with some bread ❤

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Este prato é super simples e delicioso, ótimo para acabar com as sobras que temos no frigorífico 🙂 Para fazer esta omelete usei 2 ovos bem batidos com sal e pimenta, “verdes” que tinha pronto no frigorífico (pode ser qualquer tipo de couves, espinafres, estes eram mais tipo grelos), uma mão cheia de nozes partidas e batatas assadas cortadas aos cubinhos (que tambem ja tinha pronto). Aquecer os grelos e as batatas numa frigideira anti aderente durante uns 3 minutos e depois adicionar os ovos ja batidos e as nozes e deixar cozinhar até o ovo ficar com a consistência desejada. Servir com uma fatia de pão de cereais. Bom apetite !

Lots of love,

Sandrina xx

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Delicious veggie and egg “risotto” / “Arroz” de ervilhas e espargos com ovo escalfado

Before this recipe I just to say that my Yoga classes and going super well, I’m so happy I can’t quite believe it…Every class is now sold out and I was given an extra class and maybe some more will be added after if needed. I’m so grateful and happy that everyone that comes to my classes are enjoying it, they are such a lovely bunch, couldn’t really ask for more ❤

This dish came to me after I remember my sister commenting on a dish a friend of her made, he was from Turkey, but I am not sure if it is a traditional dish or not. She told me that he used to make rice with little pasta shaped like rice, and that kind of got stuck in my head and I remembered it a couple of days ago and decided to give it a go, my way. I have to say that the result ia absolutely fantastic, and that is saying a lot from a person that LOVES rice like me, I eat it like 7 times a week.

It is very quick and simple to put together. Chop 1 onion and i clove of garlic and cook it in olive oil and add fresh chili and a bay leaf (it is important because of the savory flavor that gives it), when they start to get a bit of color, add a splash of white wine and let it cook off the alcohol. Add 1 fresh and chopped tomato, 1 cup of frozen garden peas and some asparagus. Add around 300grs (allow 100grs per person) of the little pasta and and quite a bit of water, enough to cover and have a couple of centimeters above the pasta. Season to taste with salt, black pepper and some turmeric. Crack open 1 egg per person , it will be nice and poached when the pasta is cooked. Cook for around 10m or until cooked and creamy (the pasta is not meant to be al dente, but not in a paste either. And above all, enjoy it, it’s amazing if I may say! ❤ ❤ Ah! And this meal comes easily at way less than 1 euro each, maybe like 70 cents, and I only use organic eggs and good quality vegetables.

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Ola a todos 🙂 antes de vos dar esta receita que é mesmo saborosa e rapida, quero sò fazer um update das minhas aulas de Yoga, porque ando mesmo contente. Tenho tido bastante sorte e por isso estou muito agradecida 😀 mas acho que nao é tudo sorte, porque eu preparo-me muito e procuro sempre aprender mais e mais. Mas de qualquer maneira, as minhas aulas tem estado sempre lotadas ultimamente e isso deixa-me mesmo feliz. E’ bom saber que as pessoas que vem fazer a aula comigo se sentem bem e gostam do meu estilo 😉 Ate me deram mais uma aula extra e tudo! Eheh mas agora falemos de comida..

Lembrei-me de fazer esta receita porque a minha irma um dia contou-me que um amigo dela Turco fazia um arroz muito bom, mas que em vez de usar arroz usava aquela massinha da canja, os pevides. E quando vi a massa no supermercado, decidi comprar e fazer. E’ uma receita super rapida, facil e saudavel 😉

Picar 1 dente de alho e 1a cebola e deixar alourar em azeite, adicionar 1 malagueta sem sementes cortada e 1 folha de louro (indespensavel), quando começar a mudar de cor adicionar vinho branco, so um bocadinho e deixar evaporar. colocar 1 tomate fresco bem madurinho coratdo aos pedaços, 1 caneca de ervilhas congeladas e aspargos (se tiverem, eu usei congelados que aqui em Italia nem sempre se arranja frescos), adicionar 100grs de massa por pessoa, eu fiz 300grs para ter uma refeiçao extra para quando estiver mais preguiçosa 😉 adicionar agua suficiente para cobrir a massa e ficar uns 2 dedos acima da massa. Adicionar pimenta preta, sal grosso e açafrao das indias se tiverem. Abrir 1 ovo por pessoa na agua mesmo, para ficarem escalfados. Cozinhar durante uns 10 minutos, ou até a massa ficar cozidinha. Na minha opiniao, para este prato nao quiz massa al dente, mas tambem nao em uma papa, deve ficar cozida e cremosa. E sirvam com uma salada e bom apetite! Espero que experimentem e gostem ❤ Esta refeiçao fica facilmente a menos de 1 euro por pessoa, eu uso sempre ovos bio e ingredientes de boa qualidade.

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Lots of love,

Sandrina xx

Salads, Salads oh so many salads! / Inspiração para saladas

I love salads, I eat salads during the whole year, but my palate changes with season, so if maybe in summer I eat a whole lettuce in my salad, when it gets colder I prefer apples, fennel, beetroot and other things. I will leave a few pictures just for inspiration. Salad does not need to be boring or tasteless, add some nuts and seeds too, to boost nutritional value and change texture! The thing I don’t change much is my salad dressing : extra virgin (cold extract) olive oil, pink salt, black pepper, oregano and organic apple cider vinegar, it’s sooo delicious I can’t explain. If you like a creamy salad dressing just add tiny bits of avocado and as it kind of melts it makes the dressing so amazingly creamy. What are your favorite salad ingredients?  ❤

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Alguma inspiraçao para saladas, cà em casa comemos saladas o ano todo, vamos variando os ingredientes dependendo da estaçao. Se no verao comemos tanta alface e tomates (moro em Italia, como kilos de tomates que eu adoro!), quando esfria o tempo gosto de erva doce, beterraba, maça, cenouras etc… As saladas nao tem que ser aborrecidas e sem sabor, toca a adicionar frutos secos e sementes tambem para aumentar o valor nutricional e sabor! Eu tento comer sempre metade do prato de alimentos crus para ajudar a digestao e para fornecer vitaminas. O que eu nao mudo sao os meus temperos : azeite extraido a frio, sal rosa, pimenta preta, oregaos e vinagre biologic de maça. E um pequeno truque é adicionar abacate em pedaços pequeninos e grandes, os pequeninos desfazem-se e fazem com que a salada fique cremosa.

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Quais sao as vossas saladas preferidas?

Lots of love,

Sandrina xx

Spaghetti squash “aglio, olio e peperoncino” garlic,oil and chili / Abòbora esparquete com azeite, malagueta e alho <3

Have you ever tried spaghetti squash?It’s type of pumpkin that when baked and forked out (you use a fork to take the flesh out) it resembles spaghetti and can be eaten as such! It’s wonderful. I always read about it on american blogs and was always soo curious but it’s not easy to find in Europe, but at last I found it in Italy, surprise, surprise as they are not even huge fans of pumpkins…This was my 1st time ever trying it, it’s really easy just cut it i half and scoop out the seeds after grease with olive oil, salt, pepper and garlic powder. Turn it upside down, flesh down and bake it for 50m at 220 degrees, or until soft at touch. Once you take it out, let it cool for a few minutes and with a fork take out the squash.
You can add anything you like to it, any pasta sauce. I added some more olive oil, salt, fresh chilies and black pepper. I served it simply with purple sauerkraut and cucumber salad. What do you think, do you love it, or not so much? 😀

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Jà provaram abòbora esparguete ? Como o nome indica é um tipo de abòbora que quando cozinhada assemelha-se à massa esparguete e pode ser utilizada em vez da tal, aumentando assim o consumo diario de vegetais e é claro, muito mais saudavel! Jà tinha ouvido falar muito especialmente em videos/blogs americanos, mas pela Europa nao se sente tanto…Por isso fiquei mesmo contente quando encontrei esta variedade aqui em Italia e nao hesitei em experimentar.Preparei esta semana pela 1a vez e gostamos muito. A preparaçao é tambem muito facil. Cortar a meio a abòbora e retirar as sementes com a ajuda de uma colher. Colocar um fio de azeite, pimenta preta e alho em pò (ou outras especiarias que prefiram). Colocar a parte da polpa para baixo num tabuleiro de ir ao forno e assar durante 50m a 220 graus ou até ficar mole ao toque. Com a ajuda do garfo retirar a polpa da abòbora da casca e sairà aos fiozinhos. A esta massa vegetal pode-se adicionar qualquer molho desejado, eu simplesmente coloquei azeite, sal rosa e mais um bocadinho de pimenta preta e malagueta fresca. Servi com sauerkraut roxa e salada de pepino.Espero que experimentem e me digam que tal 😉

Lots of love,

Sandrina

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Vegan mushroom bolognese sauce / Molho bolonhesa com cogumelos e sem carne

Quick tip : Change the meat for mushrooms and make a delicious bolognese sauce <3Just clean the mushrooms and put them in a food processor and it’s done. Cook your sauce as you would normally #‎vegan‬ and so delicious,! Mix it with pasta or serve on top of rice/bulgur/quinoa…

ideia rapida e saudavel de hoje, que tal trocar a carne picada por cogumelos picados no molho de bolonhesa? 😉 E’ so colocar os cogumelos na trituradora e fazer igualzinho ao que costumam fazer, fica maravilhoso. Uma opçao vegana que ninguem se vai importar! Servir misturado com massa, ou em cima de arroz, quinoa ou bulgur. Bom apetite 🙂

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Curried Bulgur and Mediterranean Bulgur / Bulgur com caril e Bulgur ao estilo mediterranico

I have to say I forgot about Bulgur wheat, until my dear friend Sandra made it when I was visiting a couple of weeks ago, since I came back I already cooked it twice, the curried bulgur it’s her recipe (I didn’t really ask so some things might be mixing 😉. I also made Mediterranean style bulgur, they are both very delicious indeed., they may look similar, but believe me, they taste very different! 🙂

For the bulgur use the rice technique : 1 bulgur for 2 water. Fry some onion and garlic in olive oil and add the bulgur salt and water and let it cook for 30 in low heat plus leave the lid on for a further 5 to 10m or until fluffy.

Choose your veggies of choice and chop them finely I used carrots, red peppers and zucchini and peas (just for the 1st). For the 1st recipe you fry the veggies with olive oil, onion and garlic, tomato passata ,paprika, chili and curry powder until soft. When all is mixed add some feta on top.
For the Mediterranean add the veggies plus some parsley and chopped sun dried tomatoes and fry in olive oil onion and garlic until soft. To spice it up I added chili oil (very hot) and a lot of fennel seeds.Mix the Bulgur with the veggies.I added some rucula, soft greens, linseed and sunflower seeds. ❤

P.S. Finally found an amazing restaurant with a vegan buffet, I’m seriously in love! If you live in Italy it’s in Rimini and it is called Bio’s Kitchen

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Ja me tinha esquecido o quanto eu adoro bulgur! A minha querida amiga Sandra lembrou-me e ja fiz 2 receitas esta semana. A de Caril é dela e fiz tambem uma receita ao estilo mediterranico.

Para fazer a bulgur, fazer como se estivessem a fazer arroz, ou seja por cada medida de bulgur usar 2 de agua. Eu gosto de fritar cebola e alho em azeite e depois colocar a bulgur, agua e sal e deixar cozinhar com tampa durante 20 a 30m, depende da bulgur e depois com o fogo apagado mas com a tampa deixar absorver o resto da agua, durante mais uns 10m .

Escolher os vegetais : eu usei cenouras, pimentos vermelhos, courgette e ervilhas (so para a primeira), cortar bem fininhos e fritar em azeite, alho e cebola. Para a 1a receita os temperos sao sal, paprika, pò de caril , malagueta e polpa de tomate. Quando os legumes estiverem cozinhados, mas nao demais, misturar bem com a Bulgur e adicionar queijo feta.
Os temperos da 2a receita sao malaguetas picadas (usar bastante, sal, pimenta e muitas sementes de erva-doce, adicionar tambem se possivel tomates secos ao sol cortados aos bocadinhos (ou fresco se nao houver) e bastante salsa. Quando pronto misturar com a Bulgur e adicionar sementes de girassol, de linhaça, e agriao e rucula, servir quente ou frio, otimo para marmitas tambem! Embora tenham um aspecto parecido o sabor é completamente diferente e podem usar os vegetais que desejarem. Bom apetite x

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Chickpeas and chocolate cookies, amazing! #GF / Bolachinhas de grao de bico e chocolate ;)

Amazing chickpeas chocolate cookies! I promise you won’t even notice 😉 #glutenfree #grainfree

240grs of chickpeas (a can,drained and rinsed)
1.5 Tablespoons of peanut butter
2 tablespoons of maple syrup + 2 tablespoons of raw sugar (or use just one)
2 tablespoons of ricotta (or 40grs of yogurt)
70grs of almond meal
60 grs of dark chocolate in pieces

Mix everything (except the chocolate) in the food processor until smooth, add the chocolate pieces. Bake for 15 to 20m at 190C. It will be a bit soft when baked. Let it cook completely before eating. Enjoy!

chickpeas cookies

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Bolachas feitas com grao de bico e chocolate, sao deliciosas e juro que nao se sente o sabor. Estas bolachas nao contem gluten.

240grs de grao cozido e bem lavado
1.5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de sopa de adoçante (usei 2 de açucar cru nao refinado e 2 de xarope de acer)
2 colheres de sopa de queijo fresco, usei ricotta, mas tambem podem usar 40grs de yogurte natural
60grs de chocolate preto aos pedacinhos
70grs de farinha de amendoas ( se tiverem uma trituradora basta picar as amendoas ou comprar ja feito)

Na trituradora picar tudo muito bem (excepto o chocolate) ate ficar bem macio, depois misturar o chocolate. A massa deve ser bastante pegajosa, é facil fazer as bolachinhas. Assar duramte 15 a 20m a 190C. As bolachas ficam molinhas tem que deixar arrefecer bem antes de comer, pois endurecem quando esfriam. Bom apetite 🙂

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