Coconut, Maple porridge/oatmeal / Papas de aveia com leite de coco e xarope de acer <3

English Version :

Has been really chilly around here lately, so this morning when I woke up I felt like a delicious breakfast, something sweet, healthy and filling. So I decided to make some porridge, has been awhile actually.

I had some coconut milk in the fridge, so I added 3 tablespoons of the thick coconut cream (when you refrigerate coconut milk it separates (from a can) so you end up with thick cream on top and coconut water in the bottom) to 50grams of otas (not the quick type) and added maybe half a cup of water. I prefer to add the liquid slowly, I keep stirring while it’s cooking to become creamy, and when I feel that it need more water to cook I add, always little by little. Add 1 teaspoon of cinnamon (or to taste) and 1 tablespoon of pure maple syrup (or omit, or just add later, which I did too eheh) .

On another pan, put a little bit of coconut oil(or another one) and fry 1 banana until soft and golden brown. I like to add plenty of cinnamon too. But I’m addicted!

Assemble 😀 put the porridge in a pretty bowl, add the fried banana and 1 tablespoon of maple syrup. On top I added some pomegranate seeds, but it would be equally delicious with orange, mandarin, apple, etc. and some walnuts (not pictured).Tahini sauce, honey, peanut butter, chocolate spread, you name it. How can you not love porridge? 😉

I have been doing this youtube yoga workout daily to gain strength, it’s quite challenging but I feel more confortable with certain poses. Do you use youtube for your practice? I did 2 years of classes before doing it by myself at home, so I know the postures well and don’t risk to injure myself. Please do share if you have a favourite video 😀

(https://www.youtube.com/watch?v=Io7qRdcY7lI)

Lots of love,

Sandrina xx

Versao Portuguesa :

Aqui em Italia esta’ a ficar bastante frio e hoje de manha acordei com uma vontade de comer umas papas de aveias doces e cheias de sabor, para me manter quentinha e satisfeita por algumas horas pois tinha algumas coisas a fazer esta manha, por norma fico bem por 4 horas 🙂

Esta receita e’ super facil e facilmente adaptavel para o que tivermos em casa. Eu tinha leite de coco (de lata ) no meu frigorifico, por isso usei 3 colheres de sopa da parte mais consistente (quando se coloca o leite de coco no frigorifico ele separa, deixando um creme por cima e uma agua por baixo, eu usei esse creme, por norma tambem retiro da lata e meto num recipiente para nao oxidar) e juntei um bocadinho de agua, meia caneca. Coloco em lume medio e deixo cozinhar, mas vou mexendo sempre, quando reparo que esta a ficar seco e que a aveia aind nao esta cozinhada, coloco mais um bocadinho de agua (prefiro fazer assim, e assim tambem se escolhe a consistencia que desejam). Eu mexo sempre pois da uma consistencia cremosa. Adicionar 1 colher de sopa de xarope de acer (ou mel, ou açucar nao processado escuro ou melaço) e 1 colher de cha de canela (ou mais ou menos ou substituir por chocolate em po’, ou colocar gengibre em po, como preferirem).

Numa frigideira colocar um bocadinho de oleo de coco (ou outro) e fritar 1 banana (cortada a meio), ate ficar molezinha e dourada. Eu adicionei bastante canela, porque adoro.

No fim e’ so colocar as papas de aveia numa taça gira, sim, porque os olhos tambem comem 😉 colocar a banana por cima e mais 1 colher de sopa de xarope de acer (ou outro adoçante, ou omitir). Eu adoro roma, por isso coloco em tudo tambem, mas laranjas, tangerinas, maças, etc, ficaria muito bom. Eu tambm coloquei por cima, depois da foto, nozes aos pedaços, para dar u bocadinho de proteina e ajudar na saciedade. Outros toppings saudaveis e deliciosos : pasta tahini, mel, nutella saudavel (tenho uma receita aqui no blog), manteiga de amendoim, sementes chia, de girassol, linhaça etc..

Depois de fazer 2 anos de yoga em aula, agora estou a fazer por casa, como ja estou familiarizada com as posiçoes corro pouco risco de me magoar, por isso quem nunca fez nao deve fazer sozinho em casa. Eu uso o video que postei em cima.

Para quem faz por casa, conhecem ou usam algum video no youtube? Qual e’ o vosso preferido? Este e’ bastante dificil, o que me ajudou a superar medos e barreiras, sinto-me mais forte na minha practica diaria 🙂

Sandrina x

More pancakes! So fluffy and tasty

My other half asked for pancakes, and that’s what I made for us ❤
Panquecas para mim e para ele :

#dairyfree #glutenfree

2 eggs / 2 ovos
1 teaspoon of psyllium husk (optional)/ 1 colher de chà casca das sementes de psílio (opcional)
1 big banana / 1 banana grande
coconut oil to cook / oleo de coco para cozinhar

Toppings :

*Peanut butter/ manteiga de amendoim
*Blackberry jam / Conserva de amora
*Banana cooked in coconut oil, cinnamon and honey / Banana cozinhada em oleo de coco, canela e mel

Have a good weekend! 😀
Bom fim de semana

Breakfast Club , yes it means pancakes!

I’m obsessed with breakfast, lovely healthy sweet colorful fruity breakfasts! I try to make them as beautiful and diverse as I can, so I tend to have proper breakfast instead of toast and butter (which I did for many years). I don’t feel so hungry during the day and tend to eat less and make better choices 🙂 So this is what I have been having this week :

1 egg,1 banana, 2 tablespoons of oats, 1 tablespoon of chia and 1 tablespoon of flaxmeal. Topped with PB sticky dates and fruit / 1 ovo, 1 banana, 2 CS (colher de sopa) de aveia, 1 CS de sementes de chia, 1 CS de linhaça moida. Usar oleo de coco para cozinhar. Toppings foram tamaras doces, manteiga de amendoim e fruta.

Simple version, banana, egg and oats  topped with passion fruit organic honey and strawberries. /Esta receita ja postei outras vezes, 1 ovo, 1 banana e aveia, colocar mel e maracujà por cima das panquecas e morangos .

 

Healthy crepe: (makes 1) 1/2 a banana, 1 TBS of flax meal and 1 egg, cook in coconut oil. Inside was organic chocolate spread and berries. / Healthy crepe: (makes 1) 1/2 a banana, 1 TBS of flax meal and 1 egg, cook in coconut oil. Inside was organic chocolate spread and berries.

Waste not! Almond pulp cookies

This are the cookies I make with the almond pulp (milk leftovers) I didn’t measure the ingredients but it was like this : pulp of a handful of almonds, 1 handful of cocoa nibs (raw) 1 handful of oats,1 tablespoon of sweet freedom, 1 egg, 1 teaspoon of peanut butter and 2 tablespoons of olive oil. Cooked for 15m at 180 C If you want really sweet cookies add more sweetener.
Had a huge ice cream,my dairy free went off rail 😡

Estas foram as bolachas que fiz com a polpa de amendoa que sobrou de fazer o leite. Aproximadamente polpa de uma maos cheia de amendoas, 1 mao cheia de cacau cru em pedacinhos ( ou pepitas de chocolate), 1 mao cheia de aveia, 1 colher de sopa de adoçante natural, 1 ovo, 1 colher de chà de manteiga de amendoim e 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhar a 180C durante +/- 15m. Para uma bolacha mais doce adicionar mais adoçante

Comi um gelado gigante, foi uma pausa no sem lacticinios eheh

So amazing Pancakes !

You know you don’t start work until 1 when this is your breakfast! Pancakes : 1 banana, 1 egg, 1 big handful of oats, cook in coconut oil and serve with fruits Have a lovely day! x #sugarfree #dairyfree

Sabes que começas a trabalhar bem tarde quando tens tempo para preparar um pequeno almoço assim Panquecas : 1 banana, 1 ovo, 1 mao cheia de aveia, cozinhar em oleo de coco e servir com fruta, muita. Bom dia a todos Sem lactose e sem açucar.

Cookies! chocolate, ginger, blueberries, so many flavors!

* 3 flavours teff and oats cookies (chocolate and coconut ; ginger and cinnamon ; blueberries and acai powder) —>info about teff below

* Bolachas de aveia e teff 3 sabores (chocolate e coco ; gengibre e canela ; mirtilos e pò de açai)—> informaçao sobre a farinha de teff mais abaixo

So when you want to be healthy, you really need some planning! And there is no way around it, a life of convenience very rarely equals health, because if you just grab something when you are hungry, the chances of finding something healthy to eat are quite low, specially if you fancy something sweet!Fail to prepare, prepare to fail! So on my days off I always make a dessert to have during the week at work, I try to vary if I can, other times just improving my recipes. Since christmas that I don’t have any sugar beside sugar from fruits and some natural sweetener when I bake (which I’m trying to reduce too). So today instead of using honey or so, I made a date paste (just dates and water on a food processor) and used it instead on my cookies

For the base : Makes 13 BIG cookies

-350g of oats ; – 100g of Teff flour ; – 3 eggs ; 3 teaspoons of coconut oil + 2 tablespoons of olive oil (or just olive oil, or just coconut) ; – 1 teaspoon of psyllium husk (without shoul be fine but adds fiber) ; 120g of dates + 5 tablespoons of water (to do the date paste) ; pinch of salt ; – 1 full teaspoon of baking powder ; 400g of natural organic yogurt.
Mix all together and divide in 3 , now let’s add the different flavors!

Chocolate : 1 tablespoon (or more) Of chocolate + 2 tablespoons of dessicated coconut.

Ginger : 1 teaspoon of ginger (powder) + 1 teaspoon of cinnamon + 1 handfull of raisins.

Blueberries : 2 handfuls of fresh blueberries + 2 teaspoons of acai powder.

Bake at 180C for 15m (+/-)

About Teff flour : This whole grain is high in protein, carbohydrates, and fiber. It also has a great amino acid profile, including all 8 essential amino acids (the building blocks of the human body). This means its protein is high quality, like milk or meat. It is also rich in calcium and iron. It is free of sugar, too, meaning it has no sugar content. — Mais info versagrain . com

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Quando queremos adoptar um estilo de vida mais saudavel, planear as refeiçoes torna-se essencial. Pessoas que levam uma vida de conveniencia, e decidem na hora o que comer ou quando estao cheia s de fome e fora de casa, acabam por fzer escolhas menos saudaveis, principalmente se gostarem de um docinho como eu Por isso nos meus dias de folga tento fazer algo doce para levar para o trabalho, assim no caio na tentaçao de comprar doces ou chocolates na cantina e afins! Ja ha bastante tempo que nao colocava açucar nas minhas bebidas, mas desde o natal que nao uso açucar nenhum em nada, nem organico, nem amarelo…So mesmo o açucar das frutas e mel ou sweet freedom, mas mesmo isso estou a tentar reduzir, por isso hoje para as minhas bolachas fiz uma pasta de tamaras (tamaras e agua na trituradora).

Para a base : Faz 13 bolachas bem grandes

– 350g de aveia ; – 100g de farinha Teff ; 3 ovos ; 3 colheres de cha de oleo de coco + 2 colheres de sopa de azeite( ou so azeite) ; – pitada de sal ; 1 colher de chà cheia de fermento ; – 1 colher de cha de psyllium ( tambem deve dar sem, mas tem bastante fibra) ; – 120g de tamaras (para a pasta), 400g de iogurte natural inteiro.

Misturar tudo bem misturado e dividir em 3 partes.Agora para os sabores!

* Chocolate : 1 colher de sopa de chocolate em po ( de boa qualidade) + 2 colheres de sopa de coco seco.

* Gengibre : 1 colher de chà de gengibre em pò ; 1 colher de chà de canela em pò + 1 mao cheia de passas

* Mirtilos : 2 maos cheias de mirtilos frescos (ou outra baga) + 2 colheres de chà de pò de açai.

Farinha de Teff : Valor Nutricional ( mais info na wikipedia)
O grão tem uma concentração elevada e variada de nutrientes: cálcio, ferro, cobre, alumínio, bário, fósforo e tiamina. É rico em carboidratos
O ferro contido no Teff é facilmente absorvido pelo organismo.
Possui elevado teor de proteína. Acredita-se que tenha uma composição de aminoácidos excelente (todos os 8 aminoácidos essenciais para os seres humanos). Tem níveis de lisina mais elevados do que o trigo ou a cevada
Estimula a flora intestinal. Não contém glúten, pelo que é apropriado para aqueles com intolerância do glúten ou que sofram de doença celíaca.

 

 

 

 

No eggs pancake :D

Really amazing pancakes, and so simple! Yesterday after my Caribbean lunch, wanted something a bit lighter for a late dinner, and had so much fruit around that I decided to do some pancakes,but when I open the fridge, the horror, no eggs 😮 So I decided to mix a few things together and see what happened. 50gr of oats + 1 ripe banana mashed + 120gr of whole yogurt ( and a few tablespoons of water to thin it a bit) + sweet freedom (or honey or agave, optional). And I fried it in a little coconut oil . For the chocolate sauce I used 2 teaspoons of raw cocoa + organic milk + 1 square of 100% cocoa from Colombia (bought it at work) + a bit of sweetener, heat it a bit and drizzle on top of the pancakes, garnish with fruit, I used fresh figs and mangoes 🙂

Ontem para o jantar fiz panquecas, comi comida das caraibas ao almoço e queria algo mais leve, e como tinha muita fruta, decidi-me pelas panquecas. Um pequeno pormenor, quando abro o frigorifico e vejo que nao ha ovos, muito panico! Entao la tive que inventar algo ( qunado ponho uma coisa na cabeça tem que acontecer). Entao juntei 1 banana bem madura esmagada + 120 gr de iogurte inteiro + 50gr de aveia e fritei em oleo virgem de coco. Para o molho de chocolate aqueci leite com 2 colheres de sopa de cacau puro e 1 quadrado de chocolate 1oo% + um bocadinho de adoçante (mel, agave, sweet freedom), colocar por cima das panquecas e servir com frutas, eu usei figos e manga ❤

Raw tropical tart / tarte de frutas tropicais crua! Gluten,sugar,dairy free

Fruit pie recipe / Receita para a tarte de frutas:

What’s not to love about a guilt free treat? So yummy and good for you!

Base : 1 cup of nuts, 15 dates, 1 handful of oats, blend until it sticks together, if not add more dates. This makes a thin crust if you prefer a thick one double the portions! And freeze for 1hour.
Filling : 4 small bananas ( 2large), 1 mango, 1 vanilla pod ( extract if you don’t have). Blend, when it becames a pulp add the coconut flakes/dessicated. Add this to the frozen base and freeze for a couple of houts. Defrost for 20m and cut into slices and serve!! Keep the remains in the freezer ♡ hope you enjoy it 😉

Uma sobremesa/pequeno almoço delicioso e sem sentimentos de culpa, vai fazer com que brilhemos de dentro para fora! 🙂

Para a base usei 1copo de nozes ( amendoas, castanhas do para, o que tiverem em casa) , 15 tamaras, 1a mao cheia de aveia e triturar ate ficar tudo unido, se nao ficar numa bola adicionar mais tamaras. Congelar durante 1a hora.
Recheio : 4bananas pequenas ou 2as grandes, 1a manga e triturar. Juntar o coco seco. Colocar a mistura na base ja congelada e retornar ao congelador por mais 2horas, deixar descongelar por 20minutos e cortar a tarte em fatias, servir bem frio. O restante guarda-se no congelador! Espero que provem pois e deliciosa. A minha trituradora nao é muito poderosa mas serve bem ❤

 

Fruity porridge ;)

A very easy and filling breakfast : Molasses and cinnamon porridge with fruit toppings, apple and sesame seeds & Persimmon and raisins! It keeps me full for a long time. 🙂

Pequeno almoço muito fàcil e saudavel : Papas de aveia com canela e melaço com topping de frutas, maçã e sementes de sesamo & diospiro com passas Provem é delicioso e òtimo se não houver tempo para um snack matinal, pois mantem-me saciada por bastantes horas. ❤

Coconut and olive oil cookies/ bolachas de aveia de azeite e coco

I made this cookies for my parents while I’m back in Portugal as both have diabetes,  and they have s swwet tooth. They really enjoyed it.

Fiz estas bolachas para os meus pais pois tem ambos diabetes e adoram doces, estas bolachinhas sao mais saudaveis que outras coisas que compram. E elez gostaram bastante!

Mix 2 eggs with 50grans of dessicated coconut,  3tablespoons of olive oil, 1 tablespoon of brown sugar/honey/agave, 1 teaspoon of cinnamon,  2 handfuls of raisins,  1 handful of walnuts , 100grams of oats and 125 grams of natural whole yoghurt.  Make sure everything is coated and bake at 180 degrees Celsius for 20 m or until golden.

Misture 2 ovos batidos com 50 grs de coco seco, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de acucar muscavado ou mel, 1 colher de cha de canela, 2 maos cheias de passas, 1 mao cheia de nozes partidas, 100grs de aveia e 1 iogurte natural inteiro/ 125grs. Misture ate tudo ficar bem mexido e vai ao forno durante 20 minutos a 180 graus.