Banana and chocolate muffins / Bolinhos de banana e chocolate

This is an update on this post : https://fionabluerecipes.wordpress.com/2014/03/03/best-ever-vegan-banana-bread/

Banana and Chocolate Muffins:
Who wants some healthy muffins? My banana bread recipe makes beautiful muffins. The good thing about this recipe is that you can change around the ingredients and it always comes out well. The original recipe is vegan but I’m giving indications for the picture version 🙂

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-100grs of self rising flour ( you can mix white and other like rye or wholemeal, if you don’t have self rising you can add yeast like I did)
-200grs of barley or oat flakes (or just 100grs of oats plus some more flour)
-4 big mashed bananas ( or like I did 2 mashed bananas plus 100grs of natural whole yogurt and 50grs of apple sauce)
-1 cup of raisins (you can omit, this time I didn’t put it)
-5 tablespoons of maple syrup or raw sugar
-2 big tablespoons of melted coconut oil(or other oil) (if using yogurt no need for oil, but you can add 1 big tablespoon of peanut butter)
– 1 cup of cacao nibs or dark chocolate pieces

For the muffins I used the () version I also chopped 1 banana and mixed through the batter.
Just mix all the ingredients together and bake at 180C for 40 minutes, but check always as it varies.

Versao Portuguesa :

Bolinhos de Banana e chocolate preto

Se quiserem fazer um doce saudavel este fim de semana, podem fazer o meu “pao” de banana em formas para cupcakes e fica delicioso! Esta receita é super versatil, podem variar os ingredientes e fica sempre bem, ja fiz esta receita imensas vezes e quase sempre uma versao diferente e gostam sempre 🙂

-100grs de farinha para bolos (desta vez misturei farinha de bolo branca com farinha de centeio)
-200grs de flocos de cevada ou de avena (ou 100grs de avena mais 100 de farinha)
-4 bananas grandes amassadas ( ou 2 bananas amassadas + 100grs de yogurt branco + 50grs de aqueles potinhos de puré de maça ou simplesmente 150grs de iogurte ou queijo fresco)
-1 taça de passas (ou como fiz desta vez 1 banana cortada aos pedaços)
-5 colheres de sopa de xarope de acer or açucar escuro
-2 colheres de sopa de oleo de coco derretido (ou outro) – se usarem iogurte nao ha necessidade para adicionar oleo, mas podem adicionar 1 colher de sopa de manteiga de amendoim como eu fiz, que da um sabor bom.
– 1 taça de cacao cru ou pedacinhos de chocolate escuro

Misturar tudo bem misturado e assar a 180C durante 40m, mas tem que ir prestando ateçao pois varia de acordo com fornos e formas 🙂
Bom apetite x

More pancakes! So fluffy and tasty

IMG_7018 IMG_7019My other half asked for pancakes, and that’s what I made for us ❤
Panquecas para mim e para ele :

#dairyfree #glutenfree

2 eggs / 2 ovos
1 teaspoon of psyllium husk (optional)/ 1 colher de chà casca das sementes de psílio (opcional)
1 big banana / 1 banana grande
coconut oil to cook / oleo de coco para cozinhar

Toppings :

*Peanut butter/ manteiga de amendoim
*Blackberry jam / Conserva de amora
*Banana cooked in coconut oil, cinnamon and honey / Banana cozinhada em oleo de coco, canela e mel

Have a good weekend! 😀
Bom fim de semana

Best ever Vegan Banana Bread!!

Another experiment I made this week, so, but so good! Full of goodness 🙂 Sorry for posting all the recipes once or twice a week but it’s the only way I can do it. With keeping instagram and facebook running plus my 2 courses -> Nutrition for everyday life and weight management AND work and my yoga practice 3 to 4 times a week, uff ! Recipe : *100grs of organci self raising (or spelt + 1 teaspoon of baking powder) *4 big bananas (mashed) *5 tablespoons (or to taste) of maple syrup (the good stuff!) *200grs of organic barley flakes (oats should be fine too) *2 big tablespoons of coconut oil * 2 cups of raisins *1 cup raw cocoa nibs Mix altogether and bake at 180C for 40m or until golden brown. Enjoy simple or with almond butter or organic, grass fed butter ❤ IMG_5431

No eggs pancake :D

Really amazing pancakes, and so simple! Yesterday after my Caribbean lunch, wanted something a bit lighter for a late dinner, and had so much fruit around that I decided to do some pancakes,but when I open the fridge, the horror, no eggs 😮 So I decided to mix a few things together and see what happened. 50gr of oats + 1 ripe banana mashed + 120gr of whole yogurt ( and a few tablespoons of water to thin it a bit) + sweet freedom (or honey or agave, optional). And I fried it in a little coconut oil . For the chocolate sauce I used 2 teaspoons of raw cocoa + organic milk + 1 square of 100% cocoa from Colombia (bought it at work) + a bit of sweetener, heat it a bit and drizzle on top of the pancakes, garnish with fruit, I used fresh figs and mangoes 🙂

Ontem para o jantar fiz panquecas, comi comida das caraibas ao almoço e queria algo mais leve, e como tinha muita fruta, decidi-me pelas panquecas. Um pequeno pormenor, quando abro o frigorifico e vejo que nao ha ovos, muito panico! Entao la tive que inventar algo ( qunado ponho uma coisa na cabeça tem que acontecer). Entao juntei 1 banana bem madura esmagada + 120 gr de iogurte inteiro + 50gr de aveia e fritei em oleo virgem de coco. Para o molho de chocolate aqueci leite com 2 colheres de sopa de cacau puro e 1 quadrado de chocolate 1oo% + um bocadinho de adoçante (mel, agave, sweet freedom), colocar por cima das panquecas e servir com frutas, eu usei figos e manga ❤

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Raw tropical tart / tarte de frutas tropicais crua! Gluten,sugar,dairy free

Fruit pie recipe / Receita para a tarte de frutas:

What’s not to love about a guilt free treat? So yummy and good for you!

Base : 1 cup of nuts, 15 dates, 1 handful of oats, blend until it sticks together, if not add more dates. This makes a thin crust if you prefer a thick one double the portions! And freeze for 1hour.
Filling : 4 small bananas ( 2large), 1 mango, 1 vanilla pod ( extract if you don’t have). Blend, when it becames a pulp add the coconut flakes/dessicated. Add this to the frozen base and freeze for a couple of houts. Defrost for 20m and cut into slices and serve!! Keep the remains in the freezer ♡ hope you enjoy it 😉

Uma sobremesa/pequeno almoço delicioso e sem sentimentos de culpa, vai fazer com que brilhemos de dentro para fora! 🙂

Para a base usei 1copo de nozes ( amendoas, castanhas do para, o que tiverem em casa) , 15 tamaras, 1a mao cheia de aveia e triturar ate ficar tudo unido, se nao ficar numa bola adicionar mais tamaras. Congelar durante 1a hora.
Recheio : 4bananas pequenas ou 2as grandes, 1a manga e triturar. Juntar o coco seco. Colocar a mistura na base ja congelada e retornar ao congelador por mais 2horas, deixar descongelar por 20minutos e cortar a tarte em fatias, servir bem frio. O restante guarda-se no congelador! Espero que provem pois e deliciosa. A minha trituradora nao é muito poderosa mas serve bem ❤

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Waffles with homemade chocolate sauce, so good! :)

Breakfast was a waffle ( this time with brown rice flour and regular flour) , homemade chocolate sauce ( organic dark cocoa powder melted with coconut oil, sweet freedom and a dash of milk to thin it) topped with bananas, flaxseeds,nuts, sesame seeds, greek yogurt and a mandarin! 😀

Pequeno almoço de hoje foi uma waffle ( feita com farinha de arroz integral e normal), molho de chocolate feito em casa ( oleo virgem de coco, cacau puro em pò, e um bocadinho de leite e mel), para topping usei 1a banana, 1a tangerina, sementes de linhaça,nozes, sementes de sesamo e iogurte grego, uma delicia!

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Spelt bread 2 ways : Banana&Raisins or Apple&Orange

English version :

Since I came back from my holidays to Portugal that I haven’t had the opportunity to bake some bread, so we were all eating shop bought bread, which is not fantastic, so as I was off today I took some time to bake some fruity bread, it’s not really sweet, and it tastes great with butter ( dairy or nuts), cheese or ham…

For the base use 450g of spelt flour and 550g of strong white flour ( The one to make bread), 1 handfull of sesame seeds, 1handfull of poopy seeds, 2 tablespoons of extra virgin olive oil and 1 teaspoon of sea sal. Divide the flour mixture in 2.

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For the banana bread you will need :

1 tablespoon of cinnamon,1 tablespoon of organic muscavado sugar, 1 teaspoon of mixed christmas spices like cardamon, cloves…, 1 cup of raisins, 2 tablespoons of chia seeds, 2 mashed bananas.

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Directions for both breads :  Around 200ml of warm water with half a 7gr sachet of dried yeast (fast action) per bread.Pour water slowly as you may need less, if the mixture gets too wet, add flour.You should be able to knead without the bread getting stuck to your hands,knead for around 10 minutes vigorously . Let the mixture rest for 1 hour, knead again, and let it rest in the baking tray for a further 30 m. Bake for 1 hour at 180 C or until brown.

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For the apple bread you will need :

1 tablespoon of molasses, 2 peeled and grated apples, 1 handful of sunflower seeds, the juice and pulp of 2 oranges and 1 lemon. This mixture is quite wet so it may need less water or just add more flour, it always depends on the size and juice of each fruit.

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Versão Portuguesa :

Desde que vim de Portugal que não tenho tido grande tempo para os meus cozinhados, tem sido coisas bastante simples, por isso temos andado a comer pão das lojas, que por estes lados, não é grande coisa. Hoje estava de folga e decidi tirar um tempinho para fazer pão de frutas, mas não é muito doce, é muito bom com lacticinios ou manteiga de amendoim, fiambre…

Pão de farinha de espelta de 2 maneiras, para a base é preciso 450 gramas de farinha de espelta e 550 gramas de farinha de trigo 00 para pão, 1 mão cheia de sementes de sesamo, 1 mão cheia de sementes poppy, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chà de sal. Divide esta misture em 2 partes.

Para o pão de banana necessita de :

1 colher de sopa de canela, 1 colher de chà de uma mistura de especiarias como cravinho, cardamomo, 1 colher de sopa de açucar muscavado,  1 chavena de chà de passas, 2 colheres de sopa de sementes de chia, 2 bananas maduras amassadas (com o garfo).

Para o pão de maçã necessita de :

1 colher de sopa de melaço, 2 maçãs descascadas e raladas , 1 mão cheia de sementes de girassol, sumo e polpa de 2 laranjas e 1 limão. Esta mistura é bastante molhada por isso tem que se prestas atenção à quantidade de àgua que se usa, depende sempre no tamanho e sumo das frutas usadas.

Para ambos os pães: Cerca de 200ml de agua tépida misturada com meia saqueta de fermento seco instantaneo para pão( aqui as saquetas são de 7gramas, usar 3.5 gramas em cada pão). Ir virando a àgua devagar, pois a quantidade necessària vai variar consuante os ingredientes usados, se a massa estiver muito pegajosa/molhada adicione mais farinha. A massa deve dar para amassar sem ficar muito colada às mãos. Amasse durante uns 10 minutos cada. Deixe descansar por 1 hora. Amasse de novo e coloque no recipiente que irà ao forno.Dexe descansar mais uns 30 minutos. Coza num forno pre aquecido a 180 graus durante 1 hora ou ate ficar castanho ( cor de pão).