Open omelette with greens, walnuts and baked potatoes / Omelete aberta com grelos, nozes e batatas

Simple an OMG so delicious! It’s a good way to clean your fridge too just before you go to do your next food shopping. This is a open omelette done with 2 eggs, some leftover greens that I had cooked the day before and some baked potatoes cut in really tiny pieces and a handful of broken walnut pieces. First warm the greens and potatoes on the pan, after add the beaten eggs (already with salt and pepper) and nuts and try to incorporate all the greens and potatoes within the egg. Let it cook for 2 to 3 minutes and serve with some bread ❤

Este prato é super simples e delicioso, ótimo para acabar com as sobras que temos no frigorífico 🙂 Para fazer esta omelete usei 2 ovos bem batidos com sal e pimenta, “verdes” que tinha pronto no frigorífico (pode ser qualquer tipo de couves, espinafres, estes eram mais tipo grelos), uma mão cheia de nozes partidas e batatas assadas cortadas aos cubinhos (que tambem ja tinha pronto). Aquecer os grelos e as batatas numa frigideira anti aderente durante uns 3 minutos e depois adicionar os ovos ja batidos e as nozes e deixar cozinhar até o ovo ficar com a consistência desejada. Servir com uma fatia de pão de cereais. Bom apetite !

Lots of love,

Sandrina xx

Delicious veggie and egg “risotto” / “Arroz” de ervilhas e espargos com ovo escalfado

Before this recipe I just to say that my Yoga classes and going super well, I’m so happy I can’t quite believe it…Every class is now sold out and I was given an extra class and maybe some more will be added after if needed. I’m so grateful and happy that everyone that comes to my classes are enjoying it, they are such a lovely bunch, couldn’t really ask for more ❤

This dish came to me after I remember my sister commenting on a dish a friend of her made, he was from Turkey, but I am not sure if it is a traditional dish or not. She told me that he used to make rice with little pasta shaped like rice, and that kind of got stuck in my head and I remembered it a couple of days ago and decided to give it a go, my way. I have to say that the result ia absolutely fantastic, and that is saying a lot from a person that LOVES rice like me, I eat it like 7 times a week.

It is very quick and simple to put together. Chop 1 onion and i clove of garlic and cook it in olive oil and add fresh chili and a bay leaf (it is important because of the savory flavor that gives it), when they start to get a bit of color, add a splash of white wine and let it cook off the alcohol. Add 1 fresh and chopped tomato, 1 cup of frozen garden peas and some asparagus. Add around 300grs (allow 100grs per person) of the little pasta and and quite a bit of water, enough to cover and have a couple of centimeters above the pasta. Season to taste with salt, black pepper and some turmeric. Crack open 1 egg per person , it will be nice and poached when the pasta is cooked. Cook for around 10m or until cooked and creamy (the pasta is not meant to be al dente, but not in a paste either. And above all, enjoy it, it’s amazing if I may say! ❤ ❤ Ah! And this meal comes easily at way less than 1 euro each, maybe like 70 cents, and I only use organic eggs and good quality vegetables.

Ola a todos 🙂 antes de vos dar esta receita que é mesmo saborosa e rapida, quero sò fazer um update das minhas aulas de Yoga, porque ando mesmo contente. Tenho tido bastante sorte e por isso estou muito agradecida 😀 mas acho que nao é tudo sorte, porque eu preparo-me muito e procuro sempre aprender mais e mais. Mas de qualquer maneira, as minhas aulas tem estado sempre lotadas ultimamente e isso deixa-me mesmo feliz. E’ bom saber que as pessoas que vem fazer a aula comigo se sentem bem e gostam do meu estilo 😉 Ate me deram mais uma aula extra e tudo! Eheh mas agora falemos de comida..

Lembrei-me de fazer esta receita porque a minha irma um dia contou-me que um amigo dela Turco fazia um arroz muito bom, mas que em vez de usar arroz usava aquela massinha da canja, os pevides. E quando vi a massa no supermercado, decidi comprar e fazer. E’ uma receita super rapida, facil e saudavel 😉

Picar 1 dente de alho e 1a cebola e deixar alourar em azeite, adicionar 1 malagueta sem sementes cortada e 1 folha de louro (indespensavel), quando começar a mudar de cor adicionar vinho branco, so um bocadinho e deixar evaporar. colocar 1 tomate fresco bem madurinho coratdo aos pedaços, 1 caneca de ervilhas congeladas e aspargos (se tiverem, eu usei congelados que aqui em Italia nem sempre se arranja frescos), adicionar 100grs de massa por pessoa, eu fiz 300grs para ter uma refeiçao extra para quando estiver mais preguiçosa 😉 adicionar agua suficiente para cobrir a massa e ficar uns 2 dedos acima da massa. Adicionar pimenta preta, sal grosso e açafrao das indias se tiverem. Abrir 1 ovo por pessoa na agua mesmo, para ficarem escalfados. Cozinhar durante uns 10 minutos, ou até a massa ficar cozidinha. Na minha opiniao, para este prato nao quiz massa al dente, mas tambem nao em uma papa, deve ficar cozida e cremosa. E sirvam com uma salada e bom apetite! Espero que experimentem e gostem ❤ Esta refeiçao fica facilmente a menos de 1 euro por pessoa, eu uso sempre ovos bio e ingredientes de boa qualidade.

Lots of love,

Sandrina xx

Celebratory Strawberry mascarpone cake / Bolo de laranja e morangos

For this orange sponge cake with mascarpone and strawberries you will need :

6 eggs
250grs of sugar
200grs of flour
Juice and peel grated of a big orange
1 teaspoon of baking powder
Pre heat the oven at 180C.
With a hand mixer on medium speed beat the whole eggs with sugar until it triples size. Add the juice and peel and the flour very slowly. Add the baking powder at last. Grease and flour the container where you are going to bake the cake. You can use 2 smaller ones or cut the cake in half ( to put the cream inside) once is cold. Cooking time depends on oven, mine is old took ages 40m, but if your is new keep an eye on it after 20/25m.

Mix 400grs of mascarpone cheese with some orange juice and sugar or maple, this is to taste. Mix until creamy and looks like whipped cream. Divide in 2 . To the first part add lots of chopped strawberries anf fill the middle of the cake as filling. To the other half add a strawberry sauce (process strawberries with some powdered sugar) and cover the cake. Keep some of that sauce to drizzle on top. Add fruit to your tasting on top and kerp it in the fridge u til is time to serve. If you can nake it the night befire is even better.
This is a childhood cake, hope you enjoy it. Thank you aunt for the recipe 😉

Para este bolo delicioso necessitam de :

6 ovos
250grs açúcar
200grs de farinha
Raspa e sumo de 1 laranja bem grande
1 colher de chá de fermento
Este bolo não tem manteiga/óleo

Bater os ovos inteiros com o açúcar até triplicar. Adicionar a raspa e sumo continuar a bater com a batedeira, adicionar aos poucos a farinha e mesmo no como fermento. O orno deve estar já pré aquecido a 180 graus.O tempo varia, no meu que é super velhinho demorou 40m , mas num forno novo começar a prestar atenção depois dos 20/25m. Quando esfriar cortar ameio, ou podem dividir. Massa em 2 formas.
Recheio:
400grs de mascarpone, adicionar sumo de laranja, açúcar em pó ou xarope de acer. Dividir em 2, num colocar pedaços de morango ( esta parte vai para o meio do bolo como recheio. A outra metade serve para cobrir o bolo. Eu passei com a varinha magica morangos e um bocadinho de açúcar em pó e misturei na 2a parte do creme. Guardei um bocadinho deste molho para colocar por cima do bolo depois de decorado. Por cima coloquei mais morangos, romã e bocadinhos de conserva de amora. Ir ao frigorífico até servir. Eu fiz na noite anterior para ficar bem fresquinho!
Esta receita é da minha tia, e o bolo é maravilhoso, lembra me a minha infância. Espero que gostem ❤

Shakshuka or Moroccan baked eggs / Ovos escalfados num molho de tomate picante receita marroqina

Today we had Shakshuka or Moroccan baked eggs, it was absolutely delicious!! This is an Ottolenghi recipe, and as you know he is amazing. My version serves only 2, and I reduced oil and sugar quantities, otherwise is more or less the same. We served it with polenta but you can serve with crusty bread too ❤

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/feb/19/yotam-ottolenghi-breakfast-recipe-shakshuka

A receita de hoje e’ de um chef bastante famoso no Uk chamado Ottolenghi. E’ uma receita marroquina de ovos escalfados num molho de tomate picante. Podem seguir a receita do link em ingles ou ver aqui a traduçao, eu sò diminui a quantidade de oleo e açucar, mas de resto é igual :

4 tomates grandes maduros ou uma lata de tomate pelado
2 pimentos
cominhos
cebola
pimenta cayenne
açafrao ou açafrao das indias
louro,timo, salsa
sal, pimenta preta, malagueta
ovos
açucar castanho (1 CS)

Fritar as sementes de cominhos sem oleo passado 2 minutos, adicionar o azeite a cebola, as ervas, o açucar e o açafrao. Quando estiver com uma cor bem dourada, adicionar os pimentos e deixar fritarpor 10 minutos. Adicionar os tomates e o sal, pimentas, chilies, o que quiserem para ficar bem saboroso. Ir adicionando agua à medida que for necessario para manter o molho aguado e nao demasiado seco. Deixar cozinhar durante 10 a 15 m, depois adicionar os ovos e tapar. Cozinhar durante 15 m ou até os ovos estiverem bem cozinhados. Servir com pao Rustico tipo broa ou polenta, salada. Bom apetite! 🙂

Vegetarian Oyakodon western style / Oyakodon vegetariano ao estilo ocidental

English version:

So I had a craving for Oyakodon ( http://en.wikipedia.org/wiki/Oyakodon )this week and here, where I live in Italy the only Japanese food you find is sushi .Besides that I don’t eat meat anymore, so chicken was not an option, and I didn’t have some of the ingredients needed for the dish so I just winged it. I have to say, that flavor wise was quite similar and _very_ tasty 😀

This dish is very simple and fulfills my cravings of savory food.

Add some water to a pan, around 1.5 cups and put half a vegetable organic cube stock and let it boil. Chop half a white onion in small pieces and add to the water, let it cook for 10m or until onion is soft. Meantime beat 4 organic eggs and to them add 1 tablespoon of brown sugar, 2 tablespoons of soy sauce, chili flakes and chopped parsley. Add this mixture to the water/onion sauce and keep stirring it while the eggs cook. Keep it a bit runny (no problem as the eggs are organic, good quality) and serve over rice ❤

Lots of love,

Sandrina

Portuguese version:

Esta semana andava com vontade de fazer um prato japones chamado Oyakodon ( http://pt.wikipedia.org/wiki/Oyakodon ) que comia sempre em Londres, mas aqui onde vivo so encontro sushi, por isso decidi fazer em casa. Tambem nao tinha todos os ingredientes que se usa tradicionalmente e tambem nao como carne, dai ter sido uma versao vegetariana e mais ocidental, mas que nao deixou nada a desejar em termos de sabor, estava de facto, estranhamente parecido 🙂

Colocar 1 copo de agua num tacho e meio cubo “knorr” vegetal (de preferencia um biologico/organico) e deixar ferver lentamente. Cortar meia cebola branca em pedacinhos pequenos e adicionar a gua. Deixar cozinhar uns 10 minutos ou até a cebola ficar molezinha. Bater 4 ovos ( de boa qualidade, biologicos de preferencia) com 1 colher de sopa de açucar mascavado, 2 colheres de sopa de molho de soja, malagueta seca e salsa picada. Adicionar esta mistura à agua/cebola e deixar cozinhar mexendo sempre. Servir com arroz. Nao devem deixar cozinhar demais o ovo, deve ficar sempre um bocadinho molhado.

Bom apetite xx

Food inspiration chia crepioca with salad and baked veggies / Crepe de tapioca com salada e vegetais assados

Food inspiration for you ❤ This was our dinner tonight, hence the dark lighting. It was so delicious! Crepioca (crepe made with tapioca, it’s GF–> 2 eggs,2 tablespoons of tapioca and 2 TB of water + seasoning and if you like you can add some cheese too) with chia seeds, onion and parsley, served with an orange, avocado, fennel, nuts and lettuce salad and baked veggies. This crepe is for 2 people. All recipes in past posts.Enjoy x

Insparaçao para o vosso jantar (este foi o nosso, hoje) :Crepioca de sementes de chia, cebola e salsa(fritar um bocadinho antes a cebola e salsa em azeite antes de juntar a massa do crepe) : crepe feito com farinha de tapioca ( sem gluten–> 2 ovos, 2 colheres de sopa de tapioca e 2 colheres de sopa de agua *temperos a gosto e se desejarem podem adicionar queijo ralado), como acompanhamentos fiz uma salada de laranja, abacate, alface, amendoas e funcho e vegetais assados no forno. Todas as receitas estao em outros posts.O crepe serve 2 pessoas. Bom apetite 😉

Polish inspired cabbage rolls / Rolinhos de couve ao estilo polaco

I’ve been on an international kick wanting to cook a lot of different dishes from all over the world! So yesterday I decided to do this Polish inspired cabbage rolls, they are delicious, filling, healthy and easily vegan by swapping meat + egg by mushrooms and sauerkraut, a very traditional combination. It’s a bit of work but totally worth it. They freeze very well, and you can heat it up by frying them on a little olive oil. Hope you enjoy it 🙂

Estes rolos de couve dao um bocadinho de trabalho, mas sao super saborosos! Para uma versao vegana e’ so’ substituir a carne e ovos por cogumelos e sauerkraut, uma combinacao muito usada na Europa de Leste e muito saborosa. Estes rolos congelam bem e pode-se aquecer facilmente, basta fritar num bocadinho de azeite.

Ingredients : Makes 16-18 rolls

– 250 grs of lean minced beef  / – 250g de carne de vaca moida magra

-2 eggs  / – 2 ovos

– 1 carrot  /  1 cenoura

– 1 medium round cabbage  / – 1 couve redonda media

– 1.5 cups of rice  / – 1.5 tacas de arroz

– half a stalk of celery  / -um bocadinho de aipo (opcional)

– 1 hand full of fresh parsley  / -1 mao cheia de salsa

– salt, pepper, chili  / – sal, pimenta e malagueta a gosto

– onion and garlic / – cebola e alho q.b.

– 1/3 cup of tomato sauce / – 1/3 taca de molho de tomate

 

Cook your rice, plain white, let cool a bit.

At the same time boil your round cabbage on a big pan for 10 minutes, make sure to cover the hole cabbage.

At the same time fry in a little olive oil your onion, garlic, carrot, celery, chopped cabbage (just take 2 or 3 leaves of your cabbage while raw) until soft, around 10 to 15 minutes.

Cozinhar o arroz e reservar. Ao mesmo tempo cozer a couve numa panela grande, para ficar completamente coberta de agua por 10 minutos. Ao mesmo tempo, fritar num bocadinho de azeite a cebola, alho,cenoura aos cubinhos,aipo e couve aos pedacinhos ( retirar 2 ou 3 folhas da couve antes de a colocar a cozer), ate’ ficar tudo cozinhado, por volta de 10 a 15 minutos.

On a bowl mix meat, eggs, parsley and seasonings and mix all together.

Num recipiente misturar a carne, ovos, salsa e temperos. Mexer bem.

Mix the meat mixture with the carrots, onions etc.. Let it cook for 10 to 15 minutes or until meat is cooked .

Misturar a carne com a cenoura, cebola etc e deixar cozinhar 10 a 15 minutos, ou ate a carne estar cozinhada.

 

In a big bowl mix rice with with the meat mixture .

Num recipiente grande misturar o arroz com a carne.

After the cabbage is cooked, drain the cabbage but keep 1/2 cup of the cooking water. Separate around 20 leaves. You can add the remaining ones to soups, rice, anything really. And start stuffing the leaves with our mixture ❤ Fold like you would do for a wrap, taking both sides in and rolling.

Quando a couve estiver cozida,escorre-se (mas guardamos 1/2 taca desta agua) e comecamos a separar as folhas, umas 20 e guardar os resto (pode-se usar em sopas, arroz, massas…). Comecar a colocar o recheio em cada folha, nao colocar demais. Dobrar os lados e enrolar, como se estivessemos a fazer um wrap.

Pack the rolls really tightly into a container that can go into the oven. Add 1/3 of a cup of tomato sauce to 1/2 a cup of cabbage water and pour over the rolls. Cover them with broken cabbage leaves/lid/foil, and cook for 30 minutes at 200 C .

Serve by itself or with a green salad. Really yummy! Let me know if you have tried this or have other fillings that you like.

Colocar os rolos bem aconchegados para nao abrirem. Misturar o molho de tomate com um bocadinho da agua de cozer a couve e colocar por cima dos rolos. Se tiverem algumas folhas que se rasgaram podem usa-las para cobrir os rolos se nao pode-se cobrir com uma tampa ou papel de aluminio. Assar durante 30 minutos a 200C. Servir sozinhos ou com uma slada verde grande como eu fiz.

Espero que gostem! 🙂

Lots of love,

Sandrina x

 

 

 

Crepioca, sweet and savory, join the “new” craze! Crepe de tapioca, toca a provar!

In Brazil tapioca flour is widely used, it’s gluten free and gives the most amazing texture.

It can be quite “empty” but if you join some chia, flax and good toppings it’s much better than your regular wrap or crepe.

 

No Brasil a farinha de tapioca e’ bastante comum, usada em diversos pratos e nao tem gluten o que e’ bastante vantojoso para pessoas com alergias ou para pessoas que desejam reduzir o consumo de trigo. Eu adoro a textura da tapioca para fazer estes crepes ou wraps. Esta crepioca pode ser um bocadinho vazia em termos de nutricao por isso eu adiciono linhaca, chia e escolho os toppings e acompanhamentos com cuidado para aumentar o valor nutricional da refeicao.

For this savoury crepioca, you just add 1 egg , 2 tablespoons of tapioca or potato starch, which would change the name to something else I used 1 of each. This is the basic recipe which works amazingly as a wrap#glutenfree .To add more nutrition I add chia seeds, spring onion and spices like black pepper, chili, turmeric and some pink salt. I had some shredded chicken frozen so I decided to use it as the filling (defrosted, and warmed in a pan,of course) and served this with a fruity salad .

Para esta crepioca salgada adicione 1 ovo e 2 colheres de tapioca (tambem se pode misturar como eu fiz e coloquei 1 de amido de tapioca e outra de amido de batata), mexer bem e colocar na frigideira anti aderente bem quente, nao e’ necessario oleo, a crepioca vai comecar a libertar-se sozinha da frigideira, quando descolar e’ so virar esperar mais 1 minuto e esta pronta. Se quiserem derreter queijo, a melhor maneira eh nao virar a crepioca, isto e’, quando estiver a descolar, colocar o recheio desejado e dobrar como se fosse uma omelete, esperar um bocadinho e depois sim virar , mas sempre com a forma meia lua, nao abrir e deixar tostar um bocadinho do outro lado. Adicionei tambem a massa sementes de chia, cebolinho, pimenta preta, malagueta seca, curcuma e sal cor de rosa ( isto a massa). O recheio foi apenas frango desfiado (que tinha congelado, basicamente assei um frango inteiro e deois desfiei e dividi em refeicoes e congelei, para ser mais practico. Acompanhamento foi uma salada maravilhosa com diospiro maca, azeitonas, folhas verdes, tomate e radicchio.

For this breakfast /snack  just mix 1 egg with 1 tablespoon of tapioca starch and cook in a non stick pan without any oil, so easy to flip!! Top with your favourites, mine you know then by now –> banana, peanut butter, cinnamon and mapke syrup . you can add some chia seeds, nuts, flax to make it more nutritional
Para este pequeno almoco fiz uma crepioca recheada com manteiga de amendoins, banana, canela e xarope de acer para o crepe mais facil do mundo misturar 1 ovo com 1 colher de sopa bem cheia de amido de tapioca, cozinhar numa frigideira anti aderente sem oleo, tao facil de virar, mesmo, quase se faz sozinho este crepe para aumentar o valor nutricional pode se acrescentar nozes, linhaca, chia ou cacau. Yummm

Have you ever tried this? If yes, what are your favorite toppings? And if you make this, do let me know.

Love,

Sandrina

 

 

Quick treat :)

Quick treat for my love ❤
Made with coconut milk, eggs, avocado, chocolate powder, honey, oats, flour and baking powder. Chocolate topping is dark chocolate pieces melted with coconut milk and a tiny bit of honey and served with mashed strawberries.

Um doce rapido para o meu amor feito com leite de coco, farinha, aveia, abacate, chocolate em pò, ovos, fermento,mel. Cobertura chocolate de barra escuro derretido em leite de coco e mel,. Servi com morangos amassados. Boa noite! 🙂

Healthy and delicious French Toast !

Breakfast today, because only chocolate would do! French Toast with melted chocolate and pomegranate seeds Dip 2 slices of good bread in egg, milk (organic) cinnamon and honey and cook them in coconut oil. Set aside. In the same pan add 100% chocolate, milk, a bit of cocoa powder and a bit of honey, let it all melt and thicken, add a tiny bit of coconut oil to the mix. Assemble ;D chocolate is your filling. So Yum!

Rabanadas com molho de chocolate e roma para o pequeno almoço! Molhar 2 fatias de pao ( de sementes) em ovo e leite (biologicos de preferencia), canela e um bocadinho de mel. Cozinhar com oleo virgem de coco. Para o chocolate derreter chocolate preto 100% com um bocadinho de leite, cacau em pò, um bocadinho de mel e oleo de coco, deixar engrossar Colocar o chocolate derretido no meio das fatias e colocar as sementes de roma por cima.