Wild salmon 2 ways ( inexpensive tricks) / Salmao selvagem 2 maneiras (economico)

English Version :

1 – Baked “Teriyaki ” salmon with plain rice
2 – Spinach, leeks and salmon pasta

You should always eat wild salmon instead of farmed salmon, for various reasons, but because the wild is much more nutritious due to their diet. Eating seaweed makes wild salmon with a higher amount of omega 3, read more here : http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/04/15/wild-alaskan-salmon.aspx
It is quite expensive so I decided to show what you can do with 2 wild salmon fillets. I was able to make 4 meals out of them ( 2 recipes, 2 meals each).

1- Cook sushi rice according to directions.
Mix 1/2 a cup of soy sauce with 1 tablespoon of raw brown sugar and 1 teaspoon of hot sauce, I used Sriracha but you can use tabasco, piri piri etc..and some garlic powder .Put the sauce on top of the salmon fillets and bake in the oven at 200C for around 12m or check when it’s cooked but not dry. Serve on top of rice with a big green salad. The full fillet was just for the picture, half is enough believe me.

2 – Fry half a leek chopped with garlic, oilve oil and chili flakes or fresh ones and some salt, when soft add a bit of white wine and let it cook for 2 minutes, add fresh spinach (a lot) and cover for 3 minutes, stir and add flaked salmon( the 2nd fillet that we did with the rice but didn’t use) mix as little as possible, only just enough to warm it 2 to 3 minutes should be enough. Your pasta should be cooked by now, just mix it all together, in case is a bit dry add a bit of the water from cooking the pasta.
Hope you enjoy it.

Lots of love, Sandrina x

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Versao Portuguesa :

1 – Salmao no forno com molho “Teriyaki “e arroz branco
2 – Massa de alho frances, espinafres e salmao desfiado

O salmao selvagem é muito mais nutritivo que o salmao de cativeiro, devido a sua dieta rica em algas e outras plantas naturais, fazendo com que a proporçao de omega 3 sejam muito mais altos que os O6, ler mais aqui –>http://www.pesca.sp.gov.br/noticia.php?id_not=12219

O Salmao selvagem custa o dobro do salmao de cativeiro, mas vale a pena, aqui ficam 2 sugestoes para aproveitarem ao maximo o vosso salmao, cada receita serviu 2 pessoas.

1- Cozinhar o arroz. Entretanto misturar meia taça de molho de soja com 1 colher de açucar escuro e uma colher de chà de molho picante como o piri piri e alho em pò. Colocar este molho em cima dos 2 filetes de salmao e levar ao forno a 200C durante uns 12 minutos ou até estar cozinhado mas nao seco. Servir com o arroz e uma salada verde. Um filete para 2, estava todo no meu prato so para a foto 😉

2-Cozinhar a massa. Entretanto cortar meio alho frances as rodelas e fritar em azeite com alho e malagueta fresca ou seca e sal. Quando estiver bem mole adicionar vinho branco e deixar evaporar durante uns 2 minutos, adicionar bastantes espinafres frescos e colocar uma tampa durante 2 ou 3 minutos e mexer. Desfiar levemente o 2° filete de salmao, que cozinhamos na receita anterior e tinhamos guardado no frigorifico (ou congelador) e adicionar aos espinafres e deixar aquecer, no maximo uns 3 minutos, sem mexer muito para nao desfazer o salmao. Quando estiver tudo pronto misturar a massa e os vegetais e salmao e servir (se estiver um bocadinho seca adicionar um bocadinho de agua da cozedura da pasta).

Bom apetite smile emoticon

Banana and chocolate muffins / Bolinhos de banana e chocolate

This is an update on this post : https://fionabluerecipes.wordpress.com/2014/03/03/best-ever-vegan-banana-bread/

Banana and Chocolate Muffins:
Who wants some healthy muffins? My banana bread recipe makes beautiful muffins. The good thing about this recipe is that you can change around the ingredients and it always comes out well. The original recipe is vegan but I’m giving indications for the picture version 🙂

-100grs of self rising flour ( you can mix white and other like rye or wholemeal, if you don’t have self rising you can add yeast like I did)
-200grs of barley or oat flakes (or just 100grs of oats plus some more flour)
-4 big mashed bananas ( or like I did 2 mashed bananas plus 100grs of natural whole yogurt and 50grs of apple sauce)
-1 cup of raisins (you can omit, this time I didn’t put it)
-5 tablespoons of maple syrup or raw sugar
-2 big tablespoons of melted coconut oil(or other oil) (if using yogurt no need for oil, but you can add 1 big tablespoon of peanut butter)
– 1 cup of cacao nibs or dark chocolate pieces

For the muffins I used the () version I also chopped 1 banana and mixed through the batter.
Just mix all the ingredients together and bake at 180C for 40 minutes, but check always as it varies.

Versao Portuguesa :

Bolinhos de Banana e chocolate preto

Se quiserem fazer um doce saudavel este fim de semana, podem fazer o meu “pao” de banana em formas para cupcakes e fica delicioso! Esta receita é super versatil, podem variar os ingredientes e fica sempre bem, ja fiz esta receita imensas vezes e quase sempre uma versao diferente e gostam sempre 🙂

-100grs de farinha para bolos (desta vez misturei farinha de bolo branca com farinha de centeio)
-200grs de flocos de cevada ou de avena (ou 100grs de avena mais 100 de farinha)
-4 bananas grandes amassadas ( ou 2 bananas amassadas + 100grs de yogurt branco + 50grs de aqueles potinhos de puré de maça ou simplesmente 150grs de iogurte ou queijo fresco)
-1 taça de passas (ou como fiz desta vez 1 banana cortada aos pedaços)
-5 colheres de sopa de xarope de acer or açucar escuro
-2 colheres de sopa de oleo de coco derretido (ou outro) – se usarem iogurte nao ha necessidade para adicionar oleo, mas podem adicionar 1 colher de sopa de manteiga de amendoim como eu fiz, que da um sabor bom.
– 1 taça de cacao cru ou pedacinhos de chocolate escuro

Misturar tudo bem misturado e assar a 180C durante 40m, mas tem que ir prestando ateçao pois varia de acordo com fornos e formas 🙂
Bom apetite x

Vegetarian Oyakodon western style / Oyakodon vegetariano ao estilo ocidental

English version:

So I had a craving for Oyakodon ( http://en.wikipedia.org/wiki/Oyakodon )this week and here, where I live in Italy the only Japanese food you find is sushi .Besides that I don’t eat meat anymore, so chicken was not an option, and I didn’t have some of the ingredients needed for the dish so I just winged it. I have to say, that flavor wise was quite similar and _very_ tasty 😀

This dish is very simple and fulfills my cravings of savory food.

Add some water to a pan, around 1.5 cups and put half a vegetable organic cube stock and let it boil. Chop half a white onion in small pieces and add to the water, let it cook for 10m or until onion is soft. Meantime beat 4 organic eggs and to them add 1 tablespoon of brown sugar, 2 tablespoons of soy sauce, chili flakes and chopped parsley. Add this mixture to the water/onion sauce and keep stirring it while the eggs cook. Keep it a bit runny (no problem as the eggs are organic, good quality) and serve over rice ❤

Lots of love,

Sandrina

Portuguese version:

Esta semana andava com vontade de fazer um prato japones chamado Oyakodon ( http://pt.wikipedia.org/wiki/Oyakodon ) que comia sempre em Londres, mas aqui onde vivo so encontro sushi, por isso decidi fazer em casa. Tambem nao tinha todos os ingredientes que se usa tradicionalmente e tambem nao como carne, dai ter sido uma versao vegetariana e mais ocidental, mas que nao deixou nada a desejar em termos de sabor, estava de facto, estranhamente parecido 🙂

Colocar 1 copo de agua num tacho e meio cubo “knorr” vegetal (de preferencia um biologico/organico) e deixar ferver lentamente. Cortar meia cebola branca em pedacinhos pequenos e adicionar a gua. Deixar cozinhar uns 10 minutos ou até a cebola ficar molezinha. Bater 4 ovos ( de boa qualidade, biologicos de preferencia) com 1 colher de sopa de açucar mascavado, 2 colheres de sopa de molho de soja, malagueta seca e salsa picada. Adicionar esta mistura à agua/cebola e deixar cozinhar mexendo sempre. Servir com arroz. Nao devem deixar cozinhar demais o ovo, deve ficar sempre um bocadinho molhado.

Bom apetite xx

Food inspiration chia crepioca with salad and baked veggies / Crepe de tapioca com salada e vegetais assados

Food inspiration for you ❤ This was our dinner tonight, hence the dark lighting. It was so delicious! Crepioca (crepe made with tapioca, it’s GF–> 2 eggs,2 tablespoons of tapioca and 2 TB of water + seasoning and if you like you can add some cheese too) with chia seeds, onion and parsley, served with an orange, avocado, fennel, nuts and lettuce salad and baked veggies. This crepe is for 2 people. All recipes in past posts.Enjoy x

Insparaçao para o vosso jantar (este foi o nosso, hoje) :Crepioca de sementes de chia, cebola e salsa(fritar um bocadinho antes a cebola e salsa em azeite antes de juntar a massa do crepe) : crepe feito com farinha de tapioca ( sem gluten–> 2 ovos, 2 colheres de sopa de tapioca e 2 colheres de sopa de agua *temperos a gosto e se desejarem podem adicionar queijo ralado), como acompanhamentos fiz uma salada de laranja, abacate, alface, amendoas e funcho e vegetais assados no forno. Todas as receitas estao em outros posts.O crepe serve 2 pessoas. Bom apetite 😉

Vegan pasta with cherry tomatoes,fried peppers and nuts/ Massa com molho de tomate cereja, pistachios e pimento frito <3

English Version:

Last week my sister came to visit, lots of love 😀 so I didn’t cook much, as we were out a lot. We had a lot of fun, went to see some fantastic caves with salt formations inside, went ice skating and to see some castles and amazing landscape, god bless Italy 😉 And tonight my other half and I are going to check out this voluntary work to see if it’s a good fit, really hope so, as I have been looking for awhile. This institution is quite small and they help people and animals in need.

So, for today’s recipe: 2 people eating well or a small leftover

1 packet of pasta (for gluten free you can use corn or rice pasta, vegetarian can use fresh pasta, just cook according to time in the packet) I used around 300grs

1 can of cherry tomato sauce (the one with whole tomatoes not passata)

1/2 small onion

2 cloves of garlic

5 fried peppers (the long ones,sweet, already fried in olive oil, I had mine frozen as I did a big batch and froze in little portions)

handful of cashews and pistachios

handful of rucola/arugula/rocket leaves

splash of white wine/ salt/pepper/paprika/pinch of turmeric/dry oregano/fresh basil leaves/fresh chili chopped (or whatever you have at home/fancy)

Boil the water for the pasta, add sea salt and cook pasta. meantime..

Fry the onion, garlic and peppers together in olive oil until the onion is cooked and with a light color, add a splash of white wine and let it cook for a couple of minutes. Add the can of tomatoes and spices and let it cook while the pasta is cooking(if necessary add a bit of water from the pasta so it doesn’t get dry). When done add most of the rocket but leave a bit to put on top. Drain pasta and mix it into the sauce, let it cook for 1 minute and dish up. add fresh rocket and nuts on top. If you are not vegan you can shave some cheese on top, but it’s so tasty that it doesn’t need ❤

Lots of love,

Sandrina

Portuguese Version:

A minha irma veio visitar-me na passada passada por isso nao fiz nenhum update por aqui, para dizer a verdade mal cozinhei, so uma sopinha, porque estavamos sempre fora. Andamos a ver grutas com formaçoes de sal, castelos a patinar no gelo e comer muita massa e pizza 😉

Hoje a noite vamos ver uma instituiçao para começar a fazer voluntariado para ajudar pessoas necessitadas e animais abandonados, hoje vamos falar de coisas praticas, pois nao estamos muito disponiveis no verao por causa de trabalho, espero que nao seja um problema!

Mas vamos là a receita: serve 2 pratos bem cheios ou entao sobra para uma marmita pequenina

300g de massa (para ficar sem gluten podem usar massa de milho ou arroz, se nao forem veganos tambem podem usar massa fresca, como quiserem, mas sigam o tempo de cozedura do pacote)

1 lata de tomates  cereja em molho (se nao houver uma normal, mas nao usem ja em creme pois por norma usam tomates ja passados do seu tempo)

1/2 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

5 pimentos doces fritos em azeite daqueles longos, eu por norma tenho conglado em porçoes pequenas, pois é uma maneira facil de adicionar sabor aos pratos

mao cheia de castanha de caju e pistachios (ou o que tiverem por casa)

mao cheia de rucula

um bocadinho de vinho branco/ sal/pimenta/paprika/açafrao das indias/oregano seco/folhas de basilico/malagueta fresca (ou as especiarias que tiverem por casa, mas mais associadas ao mediterraneo para este prato)

Ferver a agua para a massa, colocar a massa dentro e sò depois o sal, cozinhar a massa e entretanto fazemos o molho.

Fritar o alho, a cebola e pimento tudo junto, ate a cebola ganhar uma cor,adicionar o vinho e deixar evaporar durante 2 minutos. Adicionar a lata de tomate e especiarias (ise começar a ficar seco adicionar agua da cozedura da massa, este molho nao é muito seco). Quando a massa estiver cozida,adicionar metade da rucula ao molho e guardar o resto para por por cima. Escorrer a massa e misturar no molho e deixar cozinhar durante 1 minuto e colocar nos pratos. Juntar a rucula e as nozes por cima, se nao forem veganos podem adcionar um bocadinho de queijo ralado por cima, mas realmente nao é necessario pois é mesmo saborosa!

Bom apetite,

Sandrina x

Cinnamon roll cake, secretly healthy ;) / Bolo de canela saudavel

English Version:

Yesterday i was in mood for some cake, so I came up with this delicious healthy version of your regular cinnamon bun, it’s rich and sweet, but it doesn’t kill you 😉 I’m lucky enough to say, that as the time goes by, i like regular cake less and less, the only thing I taste is butter and a sickly sweetness, nothing else and i love flavour! so the most important thing for me is for my treats to be sweet but to let me feel the taste of my ingredients. The base of this cake was a chocolate and carrot cake I came up a while back :

Chocolate cake, no nasties! Bolo de chocolate saudavel e humido.

I have to say that baking doesn’t need to be an exact science, it’s about making it your own, play with it, you will see, it’s almost always tasty! It may not me as high, but if you want healthier versions (changing from traditional ingredients) it will always change the texture, try you might actually like it ❤

Ingredients :

– to grease the pan : 1 TBs of organic butter (real thing or coconut oil, not melted) , 1 TBS of cinnamon , 1 TBS of raw brown sugar or coconut sugar –> first grease the pan, after mix sugar with cinnamon and coat the pan until all surface is covered.

for the batter :

150grs of flour ( I used 100grs of rye and 50grs of plain)

15grs of yeast (for cakes)

3 eggs

150grs of natural yoghurt (whole,organic)

7 TBS of maple syrup

1 TBS of melted butter

50grs of lucuma powder OR I would add a 1TBS of sugar(not maple as it is a powder )

For the drizzle : melt 1 TBS of butter with 1 TBS of cinnamon and 1 TBS of sugar (brown or coconut).

Mix all the ingredients ultil a smooth batter is formed. For an airy cake whisk your egg whites until set and fold carefully once all the other ingredients are well mixed. pour batter into the pan and at the end drizzle the cinnamon liquid on top of it in a circular motion.

Bake at 175C around 35m but keep checking, as i used a really big pan, thats why it was so thin. In a smaller pan may take a bit longer.

Lots of love,

Sandrina x

Versao portuguesa:

Ontem estava com vontade de um bolo um bocadinho diferente entao decidi fazer um bolo de canela, delicioso, mas que nao entope nenhuma veia 😉 Eu tenho bastante sorte porque com o passar do tempo o meu palato foi mudando e hoje em dia cada vez gosto menos de doces demasiado doces, onde os unicos sabores sao a manteiga e o açucar, gosto de sentir os diferentes sabores e saber que posso comer 1 bela fatia sem qualquer culpa 🙂

A base deste bolo foi de uma receita que criei ja ha bastante tempo:

Chocolate cake, no nasties! Bolo de chocolate saudavel e humido.

E gostava de dizer que os bolos nao sao aquela ciencia exacta ( a nao ser que queiram fazer um bolo super tradicional para alguem super tradicional), para fazer bolos mais saudaveis, as texturas mudam, o que nao e’ uma coisa ma’, e’ so’ diferente..  E e’ tambem um desafio, para criar coisas diferentes, com ingredientes diferentes, sem aquele medo que nao vai resultar, pois nao diz assim no livro de receitas. acreditem, eu ja fiz dezenas de bolos sem abrir 1 livro de receitas, 90% das vezes ficou bem bom 😉 e as outras por norma era por falta de açucar/adoçante natural, que se corrigia com uma calda.. acho que temos que aproveitar o que a nossa sociedade global nos tem para oferecer, uma data de ingredientes novos e tecnicas desconhecidas pelos nossos pais e avos, e arriscar um bocadinho e comer aquele pedaço de bolo com uma mente aberta.

Ingredientes:

-Para untar a forma usar 1 CS de manteiga, 1 CS de canela e 1 CS de açucar (nao refinado castanho ou de coco), usar o açucar misturado com a canela como se fosse farinha.

-Para a massa :

150grs de farinha (usei 100grs de centeio e 50grs de farinha para bolos)

15grs de fermento para bolos

3 ovos inteiros

150grs de iogurte natural (organico e inteiro)

7 colheres de sopa de xarope de acer (ou mel derretido, mas nao a temperatura alta)

50grs de po’ de lucuma (e’ um po’ de uma fruta peruviana com um sabor a caramelo, e cheio de vitaminas) OU 1 CS de açucar (por causa de a lucuma ser em po’, mas podem experimentar)

1 CS de manteiga derretida ( nao usar margarina que tanto mal faz!) ou oleo de coco

-Para a calda : 1CS de manteiga,1 CS de canela e 1CS de açucar (derreter tudo junto)

Untar a forma, colocar a massa do bolo e no fim colocar a calda de canela por cima, fazendo circulos.

Eu usei uma forma um bocadinho grande demais, dai o bolo ter saido fininho.                                                                   Aquecer o forno a 175 c e cozinhar entre 35 a 45m, mas deve-se controlar pois depende do tamanho da forma e do forno.

Ate a proxima

Sandrina xx