Vegan pasta with cherry tomatoes,fried peppers and nuts/ Massa com molho de tomate cereja, pistachios e pimento frito <3

English Version:

Last week my sister came to visit, lots of love 😀 so I didn’t cook much, as we were out a lot. We had a lot of fun, went to see some fantastic caves with salt formations inside, went ice skating and to see some castles and amazing landscape, god bless Italy 😉 And tonight my other half and I are going to check out this voluntary work to see if it’s a good fit, really hope so, as I have been looking for awhile. This institution is quite small and they help people and animals in need.

So, for today’s recipe: 2 people eating well or a small leftover

1 packet of pasta (for gluten free you can use corn or rice pasta, vegetarian can use fresh pasta, just cook according to time in the packet) I used around 300grs

1 can of cherry tomato sauce (the one with whole tomatoes not passata)

1/2 small onion

2 cloves of garlic

5 fried peppers (the long ones,sweet, already fried in olive oil, I had mine frozen as I did a big batch and froze in little portions)

handful of cashews and pistachios

handful of rucola/arugula/rocket leaves

splash of white wine/ salt/pepper/paprika/pinch of turmeric/dry oregano/fresh basil leaves/fresh chili chopped (or whatever you have at home/fancy)

Boil the water for the pasta, add sea salt and cook pasta. meantime..

Fry the onion, garlic and peppers together in olive oil until the onion is cooked and with a light color, add a splash of white wine and let it cook for a couple of minutes. Add the can of tomatoes and spices and let it cook while the pasta is cooking(if necessary add a bit of water from the pasta so it doesn’t get dry). When done add most of the rocket but leave a bit to put on top. Drain pasta and mix it into the sauce, let it cook for 1 minute and dish up. add fresh rocket and nuts on top. If you are not vegan you can shave some cheese on top, but it’s so tasty that it doesn’t need ❤

Lots of love,

Sandrina

pasta

Portuguese Version:

A minha irma veio visitar-me na passada passada por isso nao fiz nenhum update por aqui, para dizer a verdade mal cozinhei, so uma sopinha, porque estavamos sempre fora. Andamos a ver grutas com formaçoes de sal, castelos a patinar no gelo e comer muita massa e pizza 😉

Hoje a noite vamos ver uma instituiçao para começar a fazer voluntariado para ajudar pessoas necessitadas e animais abandonados, hoje vamos falar de coisas praticas, pois nao estamos muito disponiveis no verao por causa de trabalho, espero que nao seja um problema!

Mas vamos là a receita: serve 2 pratos bem cheios ou entao sobra para uma marmita pequenina

300g de massa (para ficar sem gluten podem usar massa de milho ou arroz, se nao forem veganos tambem podem usar massa fresca, como quiserem, mas sigam o tempo de cozedura do pacote)

1 lata de tomates  cereja em molho (se nao houver uma normal, mas nao usem ja em creme pois por norma usam tomates ja passados do seu tempo)

1/2 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

5 pimentos doces fritos em azeite daqueles longos, eu por norma tenho conglado em porçoes pequenas, pois é uma maneira facil de adicionar sabor aos pratos

mao cheia de castanha de caju e pistachios (ou o que tiverem por casa)

mao cheia de rucula

um bocadinho de vinho branco/ sal/pimenta/paprika/açafrao das indias/oregano seco/folhas de basilico/malagueta fresca (ou as especiarias que tiverem por casa, mas mais associadas ao mediterraneo para este prato)

Ferver a agua para a massa, colocar a massa dentro e sò depois o sal, cozinhar a massa e entretanto fazemos o molho.

Fritar o alho, a cebola e pimento tudo junto, ate a cebola ganhar uma cor,adicionar o vinho e deixar evaporar durante 2 minutos. Adicionar a lata de tomate e especiarias (ise começar a ficar seco adicionar agua da cozedura da massa, este molho nao é muito seco). Quando a massa estiver cozida,adicionar metade da rucula ao molho e guardar o resto para por por cima. Escorrer a massa e misturar no molho e deixar cozinhar durante 1 minuto e colocar nos pratos. Juntar a rucula e as nozes por cima, se nao forem veganos podem adcionar um bocadinho de queijo ralado por cima, mas realmente nao é necessario pois é mesmo saborosa!

pasta with cherry tomatoes

Bom apetite,

Sandrina x

4 thoughts on “Vegan pasta with cherry tomatoes,fried peppers and nuts/ Massa com molho de tomate cereja, pistachios e pimento frito <3

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