Exciting news!! Youtube channel is now live :) Novo canal de youtube

Acabei de postar o meu 1o video no youtube. O nome e’ — My International Kitchen — Este video tem uma receita super saborosa de panquecas, 3 versoes, sendo uma vegana . https://www.youtube.com/watch?v=Vhfg_1REu2k E claro aceito sugestoes, comentarios e tudo mais, pois ha sempre _muito_ espaço para aprender. Obrigado e vamos partilhar 😉 I did my 1st youtube video, this one is in portuguese but I will do some in English too, so add me, like it and so on.. The channel is called My International Kitchen xx I will write the recipes for you as they are in Portuguese. For the grain free : mash 1 banana and add 1 beaten egg. Fry in coconut oil. For the egg free : add 70grs of whole natural yoghurt , 50grs of oats and 1/3 of a mashed banana. Combine well and fry. For the vegan: add 40grs of flour (20 normal+20buckwheat) with 50ml of rice milk , 1/2 teaspoon of yeast and 1/3 mashed banana, combine well. Fry. Add the toppings of your preference : PB, tahini, honey, cinnamon, nuts, fruit… Lots of love, Sandrina IMG_0335

Baked chicken oriental style with olive oil mash potatoes <3 Frango assado ao modo oriental com pure de batata de azeite

An update on my fitness journey, has been awhile now that I don’t exercise regularly, but a couple of weeks ago I started doing yoga at home ( I do have quite some foundations as I practiced for 2 years with a teacher) 5 or 6 times a week and I feel really good! My other half is going to the gym 3 times a week so I thought I should do something to 😉

I have to say that excluding my Mediterranean chicken rub ( https://fionabluerecipes.wordpress.com/2013/09/30/roast-chicken-and-baked-rice/ ) this one is my absolute favorite! Full of spices and the warmth of the chili, with a golden crust (which I gave to my other half as I don’t eat it) and it’s really easy to do 🙂

For the rub you will need :

-1 large onion (chopped, doesnt go into food processor)

-1 TBS of molasses

-2 TBS of sea salt (coarse, unrefined)

-1 TeaS of honey

-3 garlic cloves (if using the food processor whole otherwise chopped finely)

-1 thumb size piece of fresh ginger

-1 Teasp of sweet paprika, dry chili, black pepper

-1/2 a cup of white wine

-1/3 cup of sushi vinegar (if you don’t have it you can use apple cider vinegar or just 3/4 cup of white wine)

Blitz everything in a food processor or chop everything in very small pieces and mix well. Rub into the chicken.

Inside the chicken put half a lemon and 2 twigs of rosemary. Place the chicken into a baking tray on top of the sliced onions and into the fridge.

I usually do this the night before and I cook it for lunch, it definitely tastes better, if you can’t leave it at least 30m before cooking.

Pre heat the oven at 190C and cook chicken for around 20m uncovered. After this put on a lid or cover with foil and reduce the temperature to 150 and cook for another 1 hour. I do this for a medium size chicken, if your is really big increase time.

So, to make my life easier I cook a big batch of potatoes,and once cooked I put them through the potato ricer and divide in portions, once is cold I freeze the excess. The frozen mash potato can be as good as the fresh one, almost 😉 ,if you give it some TLC, just warm it slowly, adding nutmeg, salt, black pepper, milk (dairy or vegetable) and some olive oil (or butter). It really makes my life easier, and with the rest you can make gnocchi, waffles, bread…Whatever takes your fancy!

As I don’t eat the skin I topped my chicken with fresh chilies, some sesame seeds and the cooked onions,which is totally up to you, I thought it fitted the theme.

Este frango assado e’ um bocadinho diferente do que fazemos em Portugal, mas e’ maravilhoso! Aqui fica o link para um mais portugues : https://fionabluerecipes.wordpress.com/2013/09/30/roast-chicken-and-baked-rice/ (esta receita esta em ingles, mas se alguem quiser a traduçao e’ so avisar 😉 ). Este frango fica soculento e e’ super saboroso com especiarias e picante.

Ingredientes para marinar o frango:

-1 cebola grande cortada as rodelas (este ingrediente nao vai para a trituradora)

-1 Colher de sopa (CS) de melaço ( se houver se nao aumentar o mel para 2 CS)

-2 CS de sal grosso marinho, natural

-1 Colher de cha (CC) de mel

-3 dentes de alho

-1 pedacinho de gengibre fesco ( se nao tiverem usem em po’ 1CS)

-1 CC de paprika, 1CC de pimenta preta, 1CC de flocos de chili seco

-1/2 taça de vinho branco

-1/3 taça de vinagre de sushi  (se nao houver substituir por vinagre de maça ou simplesmente aumentar o vinho para 3/4)

Se tiverem uma trituradora piquem tudo junto se nao, cortar o gengibre e o alho bem fininho e misturar os ingredientes todos antes de massajar o frango com o molho.Colocar dentro do frango meio limao e um raminho de rosmaninho (ou louro). Colocar o frango numa assadeira por cima das rodelas da cebola.

Eu por norma massajo na noite anterior e deixo no frigorifico para cozinhar no dia seguinte, se nao der, massajar pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para intensificar o sabor.

O forno deve estar pre aquecido a 190C, cozinhar o frango destapado durante 20m para dourar e depois diminuir a temperatura para 150C e cozinhar tapado (com um testo se existir, senao com papel de aluminio) durante 1 hora. O meu frango era medio, se o frango for muito grande aumentar o tempo.

Para o pure’, cozer as batatas em agua e depois passar pelo passevit ate ficar em pure’. Eu faço quase sempre o dobro do necessario e depois congelo, ja em pure’, e’ bastante comodo desta forma, basta descongelar para fazer pure’, pao, waffles, o que desejarem. Adicionar ao pure de batata leite (animal ou vegetal), sal, pimenta preta e noz moscada (essencial) e azeite virgem (ou manteiga se preferirem), isto deve ser feito com o fogao ligado em lume brando sempre a mexer ate’ obterem um pure cremoso.

Eu nao como a pele do frango por isso coloquei umas sementes de sesamo, chili fresco e a cebola assada por cima, mas claro que e’ a descriçao.

Bom apetite e ate a proxima xxx

roast chicken

Vegan pumpkin soup with little pasta/ Sopa de cabaca/abobora e pevides

Versao Portuguesa mais abaixo.

As you know we portuguese like our soups, and this one is a great one! Pumpkin and little pasta Soup 🙂
Cook 3 medium carrots with 2 medium to big potatoes (if you wash them very well, no need to peel them),300grams of pumpkin puree or pumpkin cubes, 1 onion and 2 cloves of garlic in a bit olive oil for 5 minutes. Add water around 5 or 6 cm above the chopped veggies, add salt, black pepper, turmeric (1 teaspoon), paprika and let it cook for 20 to 30 minutes (until soft). Blend until you get creamy consistency (if it’s too liquid you can let it cook for another few minutes until it thickens or just add a bit of potato starch.
Add 1 cup of peas, 5 or 6 blocks of frozen spinach (or a whole fresh bag) and half a cup of little pasta, I used the oval one, my favourite. Let it cook for a further 15 minutes and serve with bread, wholesome one preferably. Bon appetit 🙂

Sopa de cabaca e massinhas de canja
Aqui em casa o jantar e’ quase sempre sopa, tento variar de acordo com os vegetais disponiveis durante o ano, mas a base e’ sempre parecida 🙂 Nada melhor que sopinha de Inverno!
Numa panela colocar 2 colheres de azeite com 3 cenouras medias, 1 cebola, 2 dentes de alho,2 batatas grandinhas( tudo cortado em pedacos pequenos, se lavarem bem a batata e coura nao e’ necessario descascar), 300 gramas (+/- nao faz grande diferenca) de pure de cabaca/abobora ou cabaca aos pedacinhos e deixar cozinhar uns 5 a 10 minutos. Adicioar agua, 5 ou 6 centimentros acima dos vegetais. Temperar a gosto com sal, pimenta preta, pimentao doce e acafrao das indias (se houver, e’ mais pela qualidade medicinal que pelo sabor) e deixar cozer durante 20 a 30 minutos, ou ate todos os elementos estiverem bem cozidos. Passar a sopa ate obter um creme. Se estiver demasiado liquida, deixem cozinhar mais um bocadinho e acaba por evaporar, ou adicionar 1 colher de maizena e e’ mais rapido. Se estiver muito densa e’ so colocar um bocadinho de agua.
Colocar 1 taca de ervilhas congeladas, espinafres frescos ou congelados (5 ou 6 cubinhos congelados ou umas 400 gramas de fresco, fresco deve ser adicionado uns 5 minutos antes de estar tudo feito) e 1/2 taca (ou mais se desejarem) de pevides (massa de canja) e deixar cozinhar durante 15 minutos ou ate a massa ficar al dente.
Tirando o Caldo verde qual e’ a vossa sopa preferida? 😉

Processed with VSCOcam

soup

Crepioca, sweet and savory, join the “new” craze! Crepe de tapioca, toca a provar!

In Brazil tapioca flour is widely used, it’s gluten free and gives the most amazing texture.

It can be quite “empty” but if you join some chia, flax and good toppings it’s much better than your regular wrap or crepe.

 

No Brasil a farinha de tapioca e’ bastante comum, usada em diversos pratos e nao tem gluten o que e’ bastante vantojoso para pessoas com alergias ou para pessoas que desejam reduzir o consumo de trigo. Eu adoro a textura da tapioca para fazer estes crepes ou wraps. Esta crepioca pode ser um bocadinho vazia em termos de nutricao por isso eu adiciono linhaca, chia e escolho os toppings e acompanhamentos com cuidado para aumentar o valor nutricional da refeicao.

For this savoury crepioca, you just add 1 egg , 2 tablespoons of tapioca or potato starch, which would change the name to something else I used 1 of each. This is the basic recipe which works amazingly as a wrap#glutenfree .To add more nutrition I add chia seeds, spring onion and spices like black pepper, chili, turmeric and some pink salt. I had some shredded chicken frozen so I decided to use it as the filling (defrosted, and warmed in a pan,of course) and served this with a fruity salad .

Para esta crepioca salgada adicione 1 ovo e 2 colheres de tapioca (tambem se pode misturar como eu fiz e coloquei 1 de amido de tapioca e outra de amido de batata), mexer bem e colocar na frigideira anti aderente bem quente, nao e’ necessario oleo, a crepioca vai comecar a libertar-se sozinha da frigideira, quando descolar e’ so virar esperar mais 1 minuto e esta pronta. Se quiserem derreter queijo, a melhor maneira eh nao virar a crepioca, isto e’, quando estiver a descolar, colocar o recheio desejado e dobrar como se fosse uma omelete, esperar um bocadinho e depois sim virar , mas sempre com a forma meia lua, nao abrir e deixar tostar um bocadinho do outro lado. Adicionei tambem a massa sementes de chia, cebolinho, pimenta preta, malagueta seca, curcuma e sal cor de rosa ( isto a massa). O recheio foi apenas frango desfiado (que tinha congelado, basicamente assei um frango inteiro e deois desfiei e dividi em refeicoes e congelei, para ser mais practico. Acompanhamento foi uma salada maravilhosa com diospiro maca, azeitonas, folhas verdes, tomate e radicchio.

cre1 crep cre

For this breakfast /snack  just mix 1 egg with 1 tablespoon of tapioca starch and cook in a non stick pan without any oil, so easy to flip!! Top with your favourites, mine you know then by now –> banana, peanut butter, cinnamon and mapke syrup . you can add some chia seeds, nuts, flax to make it more nutritional
Para este pequeno almoco fiz uma crepioca recheada com manteiga de amendoins, banana, canela e xarope de acer para o crepe mais facil do mundo misturar 1 ovo com 1 colher de sopa bem cheia de amido de tapioca, cozinhar numa frigideira anti aderente sem oleo, tao facil de virar, mesmo, quase se faz sozinho este crepe para aumentar o valor nutricional pode se acrescentar nozes, linhaca, chia ou cacau. Yummm

crep3

Have you ever tried this? If yes, what are your favorite toppings? And if you make this, do let me know.

Love,

Sandrina

 

 

Baba Ganoush

I love middle eastern food, definitely one of my favorite cuisines 😀

Baba Ganoush : (Arabic بابا غنوج bābā ghannūj, is a Levantine dish of cooked eggplant (aubergine) mixed with onions, tomatoes, olive oil and various seasonings.

I roasted 2 aubergines for 40 m at 180C, peeled them and put it in a food processor with olive oil, raw garlic and raw red onion, salt and pepper,lemon juice and tahini. Eat it with some kind of bread or crackers

Baba Ganoush é uma entrada servida com pao no medio oriente e na zona do mediterraneo. Fiz o pure com beringela assada (durante 40m a 180C e tirei a pele) , sumo de limao, alho, cebola roxa, sal, pimenta e pasta de sementes de sesamo (colocar tudo na trituradora durante uns 2 minutos) ❤

IMG_7011

Strawberry and chia jam <3

Strawberry jam And what to do with it

*400g of ripe strawberries
*1 tablespoons of honey
*juice of half a lemon
* 5 dates or more honey
*2 tablespoons of chia seeds
* a few tablespoons of water
Cook for 20 minutes, mash the strawberries a bit.

Conserva de morangos e algumas ideias :

*400gr de morangos
*1 colher de sopa de mel + 5 tamaras ou mais mel
*sumo de meio limao
*2 colheres de sopa de sementes chia
*um bocadinho de agua
Cozinhar tudo durante cerca de 20 minutos, esmagar um bocadinho os morangos.

IMG_7046 IMG_7034 IMG_7038

Mediterranean Feast! Uau

I’m in a great mood today, woke up early, went for a long walk with my other half and it was really sunny  So when I came home I made homemade “nutella” a different recipe, coconut cake (both to be shared another day) and a Mediterranean feast! All was homemade except the falafel ( I bought an organic mix and did it at home).
Guacamole : 1 big avocado (ripe), 1 tomato, 1/4 of a red onion plus salt, pepper, olive oil and lemon juice, all processed in a blender for a few seconds.
Hummus : 1 can of chickpeas, 1 big tablespoon of tahini (unhulled), olive oil, a big squeeze of lemon , 2 cloves of garlic, salt and pepper (if you want it more creamy or spreadable just add more water like I did instead of olive oil – you still use a bit of olive oil but not all of it to make it smoother).
Salad : ripe tomatoes, lots of parsley, red onion and in the end I added pomegranate (took the picture before).
For the falafel, you buy the mix and add water, boil it and after lightly fry it.
I made myself a wrap, and it was _delicious_!

************************************************
Hoje acordei super bem disposta e cedo, entao deu tempo para ir passear com o meu parceiro, estava um dia maravilhoso cheio de sol! Quando cheguei a casa decidi fazer “nutella” caseira, uma receita diferente da outra que postei uma vez, esta é mais decadente, mas ainda assim saudavel. Fiz tambem bolo de coco com cobertura de chocolate (ambas as receitas irei postar noutro dia). E por fim um jantar mediterranico que consistia de :
Guacamole : 1 avocado grande, 1 tomate bem maduro, 1/4 cebola roxa, tudo junto com um bocadinho de sumo de limao, sal, pimenta e azeita na trituradora durante uns segundos, ate macio mas inda com pedacinhos.
Hummus : 1 lata de grao de bico processada tambem com 1 colher de sopa de pasta de sementes de sesamo com casca (tahini), azeite, bastante sumo de limao, sal, 2 dentes de alho e pimenta ( nao usar so azeita para ficar macio, usar um bocadinho eo resto fazer com agua, para nao ficar demasiado gorduroso).
Salada : fiz com bastante salsa, tomates bem maduros, cebola roxa e no fim adicionei roma, mas ja tinha tirado a foto.
Falafel : bolinhas fritas feitas com farinha d grao de bico – comprei uma mix biologica e so segui as instrucçoes de preparaçao, é bastante simples.

Com isto fiz um wrap, usando uma tortilla, estava uma delicia!

 feast
feast1
feast2